L'Appellation d'Origine Protégée (A.O.P.) a été créée par un réglement européen de 1992.

L'A.O.P. protège la dénomination d'un produit originaire d'une aire géographique délimitée, dont la qualité ou les caractères sont dus essentiellement ou exclusivement au milieu géographique comprenant les facteurs humains et naturels et dont la production, la transformation et l'élaboration du produit ont lieu dans cette même aire géographique.