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| Recette |
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Fritot de Rocamadour tiédi
Alexis Pelissou Restaurant Le Gindreau à Saint-Médard (46)
Tel : 05.65.36.22.27
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Pour 4 personnes
4 Rocamadours AOC/AOP bien affinés
1 tomate
1 aubergine
1 artichaut
1 grosse pomme de terre
quelques feuilles de salades mesclun
sel, poivre du moulin
vinaigre balsamique
huile de noix
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Préparation
1 - Peler et détailler à la "mandoline" la pomme de terre, laver à grande eau les fines lamelles et bien les éponger sur un linge.
Dans une poêle, verser quelques milimétres d'huile et frire les lamelles. A belle couleur les enlever, les poser sur du papier absorbant, saler légérement et réserver.
2 - Emonder la tomate, la débiter en rondelles d'1cm, enlever les pépins. Mettre de côté.
3 - Trancher l'aubergine en 8 tranches d'1cm également.
4 - "Tourner" le fond d'artichaut, l'émincer finement et le sauter à l'huile tout en le gardant craquant.
5 - Poêler "aller-retour" les tranches de tomates, saler, poivrer ainsi que les ranches d'aubergines que l'on cuira totalement. Les assisonner.
Dressage de l'assiette:
1- Déposer sur l'assiette les chips de pommes de terre ainsi que les artichauts, poser la tranche d'aubergine chaude, le Rocmadour, la tranche d'aubergine et la tranche de tomate.
2 - Décorer de quelques fines herbes, ajouter la petite salade mesclun et assaisonner de vinaigre balsamique légèrement réduit ainsi que d'huile de Noix du Périgord
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Vins du Sud-Ouest conseillés :
> Cahors
Produits du Sud-Ouest conseillés :
> Rocamadour
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