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| Recette |
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Foie du Gers doré en salade au Floc de Gascogne
Michel Sarran , Restaurant Michel Sarran, 21bd Armand Duportal à Toulouse
Tel : 05.61.12.32.32
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Pour 4 personnes
4 escalopes de foie grasdu Gers Label Rouge de 80g chacune
1 bouquet de salade
250ml de Floc de Gascogne AOC rouge
Vinaigrette au Floc :
35g de Floc de Gascogne AOC rouge
35g de vinaigre de Xérés
100g d'huile d'olive
sel, poivre | |
Préparation
Réduire le Floc de Gascogne à l'état de sirop.
Saler et poivrer l'escalope de foie gras du Gers et le dorer à la poêle chaude. Débarrasser sur du papier absorbant.
Dresser sur une assiette le bouquet de salade assaisonné à la vinaigrette, poser le foie sur lequel vous mettrez un peu de poivre mignonnette et quelques grains de sel de Guérande.
Terminer avec un filet de Floc de Gascogen réduit. |
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Vins du Sud-Ouest conseillés :
> Marcillac
> Floc de Gascogne
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