|
|
 |
| Recette |
 |
|
|
| |
Escalopes de foie gras du Gers Label rouge aux épices douces, tatin de navets et jus d'oranges (vidéo)
Philippe Puel, Restaurant Le Cantou à Saint-Martin-du-Touch
Tel : 05.61.49.20.21
.............................................................................................................................
|
|
Pour 4 personnes
- 1 foie gras du Gers Label Rouge de 500g environ
- 2 navets longs
- pâte feuilletée
- farine
- 50g de sucre
- sel, poivre, 4 épices
- 1 verre de jus d'oranges
- 1/2 verre de fond de veau
- 100g de beurre doux
- salade mesclun ou salade d'herbes et vinaigrette balsamique | |
Préparation
1 - Eplucher les navets et les tailler en rondelles très fines. Blanchir à l'eau bouillante salée, rafraîchir et égoutter. Beurrer 4 moules en alu et arranger les rondelles de navets au fond, par couches successives.
2 - Démarrer un caramel, le décuire avec un peu d'eau et du beurre, puis verser sur les navets, (garder la casserole du caramel).
3 - Mettre les moules à four moyen pendant environ 10mn, puis les sortir. Détailler des ronds de pâte feuilletée du même diamètre que les moules, et les poser dessus. Remettre à cuire 10mn à four moyen. Sortir du four et garder au chaud.
4 - Dans la casserole du caramel, ajouter le jus d'orange, laisser réduire de moitiè, ajouter le fond de veau, puis une noix de beurre. Saler et poivrer, garder au chaud.
5 - Prendre une poêle et bien la chauffer. Assaisonner le foie gras de canard du Gers (sel, poivre, 4 épices) et le fariner légérement. Mettre le foie gras dans la poêle quelques secondes de chaque côté et débarrasser sur un papier absorbant.
6 - Retourner les tatins de navets. Dans les assiettes chaudes, disposer les tatins , le foie gras et un cordon de jus. On pourra rajouter un petit dôme de salade mesclun ou salade d'herbes assaisonnée avec une vinaigrette balsamique |
.............................................................................................................................
Vins du Sud-Ouest conseillés :
> Pacherenc du Vic Bilh
< Retour
|
|
|
