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Carré de Porc Noir Gascon rôti à la broche à l'Ail Rose de Lautrec accompagné de haricots Tarbais
Denis Daudignan - Restaurant J'GO Place Victor Hugo à Toulouse
Tel : 05.61.23.02.03
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Pour 6 personnes
Carré de côtes de porc noir Gascon (AOC en cours)( 6 côtes)
1 tête d'ail rose de Lautrec Label Rouge/IGP
Gros sel
Poivre mignonnette
300g de haricots Tarbais Label Rouge/IGP
1 tête d'ail rose de Lautrec label Rouge/IGP
2 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
os et parure de jambon de porc noir Gascon (AOC en cours)
Jus du rôti
Sel, poivre | |
Préparation
Préparation du carré de porc noir Gascon:
La veille, ailler le carré de côtes, saler, poivrer et laisser reposer toute la nuit.
Embrocher votre carré de porc noir Gascon et faites le cuire à la broche ou au four. Le saisir 15mn puis le laisser cuire à feu plus doux 45 mn. L'arroser souvent avec sa propre graisse.
Une fois cuit, réserver la viande au chaud. Faire chauffer le plat de cuisson pour séparer la graisse des sucs. Dégraisser et mouiller avec un peu d'eau. Laisser réduire.
Couper le carré en tranches.
Dresser sur un plat accompagné de haricots Tarbais.
Préparation des haricots Tarbais:
La veille, rincer les haricots Tarbais et les mettre à tremper toute la nuit dans de l'eau froide avec la garniture de carottes, oignons, 1 tête d'ail rose de Lautrec avec sa peau, coupée en deux, le bouquet garni et les parures de jambon de porc noir Gascon.
Mettre à cuire. Dés ébullition, baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 45 mn environ. Vérifier la cuisson, saler et poivrer.
Sortir du feu et laisser reposer.
Egoutter rapidement sans dessécher les haricots , les mettre dans le jus du rôti. |
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Produits du Sud-Ouest conseillés :
> Haricot Tarbais
> Ail rose de Lautrec
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