Préparation
1 – Prendre le melon, le couper en quatre. ¼ est utilisé pour les beignets, ¼ pour la confiture, la moitié pour la tarte
2- Beignet de melon du Quercy
Réaliser une pâte à beignet. Mélanger la farine, la bière et 1 oeuf. Réchauffer l'équivalent de 2 cuillères à café d'eau pour dissoudre la levure et l'adjoindre à la pâte. Laisser reposer.
Prendre ¼ du melon et faire des boules à la cuillère à pomme parisienne ou des gros cubes. Les enrober de pâte à beignet et frire dans une huile à 190°C jusqu'à coloration du beignet. Sucrer à la sortie de la friture.
3 – Confiture de melon du Quercy
Couper ¼ de melon en cubes et le peser. Ajouter la moitié du poids en sucre, cuire à feu doux. Faire infuser la moitié du basilic haché dans 10cl de crème en portant à ébullition. Une fois refroidi et passé au chinois, monter le reste de la crème avec l'infusion.
Prendre un verre, le remplir un tiers de confiture, deux tiers de crème.
4 – Tarte au melon du Quercy
Prendre la moitié du melon et couper des tranches. Réaliser un sirop avec 250g d'eau et 250g de sucre. Mettre les tranches de melon dedans, rajouter 10cl de Floc de Gascogne blanc. Porter à ébullition, laisser cuire à feux doux 10mn en recouvrant d'un papier film. Laisser refroidir.
Prendre une pâte sablée, étaler. Découper des rectangles et les cuire environ 10mn à 200°C puis baisser à 170°C pendant 10mn. Sortir du four et recouvrir de tranches de melon.
4 – Dresser votre assiette à votre guise. |
