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Fricassée de champignons au jambon de Bayonne
Thomas MERIC et Clément REILHS
Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie de Toulouse
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Pour 4 personnes
- 8 tranches fines de jambon de Bayonne IGP
- 500g de champignons de Paris
- 100g de Roquette
- 4 oeufs
- 20cl d'huile d'arachide
- 10cl de vinaigre Balsamique
- sel, poivre | |
Préparation
1 – Faire sauter les champignons dans une poêle chaude avec de l'huile à feu vif, ajouter le jambon de Bayonne lorsque les champignons ont rendu toute leur eau de végétation puis réserver.
2 – Pocher les oeufs dans de l'eau vinaigré et frémissante. Laisser cuire environ 3 minutes et réserver.
3 – Réaliser une vinaigrette en mettant 1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile.
4 – Assaisonner la salade.
5 - Dresser sur une assiette chaude, les champignons, le jambon de Bayonne, la salade assaisonnée et disposer par dessus l'oeuf poché. |
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Vins du Sud-Ouest conseillés :
> Madiran
Produits du Sud-Ouest conseillés :
> Jambon de Bayonne
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