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Chantilly à l'ail rose de Lautrec (vidéo)
Jan Recourt, Restaurant La Garissade – place de la Mairie - 46240 LABASTIDE MURAT – Tel : 05.65.21.18.80
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Pour Pour 1 syphon de chantilly personnes
- 2 têtes d' ail rose de Lautrec Label Rouge/IGP
- Sel
- Poivre blanc
- Romarin, thym, laurier
- Huile de colza
- Crème fraîche liquide | |
Préparation
1 – Pour 1 siphon de chantilly, utiliser 2 têtes d'ail rose de Lautrec. Mettre les gousses d'ail sans les peler dans une casserole, ajouter une vingtaine de grains de poivre blanc, du sel, 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin, 1 branche de thym et rajouter de l'huile de colza pour couvrir l'ail. Mettre à cuire à petit feu pendant 2 heures ( Il ne faut pas que l'ail caramélise).
2 – Une fois les gousses d'ail rose de Lautrec cuites, les mettre dans une passoire pour les faire égoutter puis les écraser pour récupérer la chair de l'ail. Récupérer la purée avec l'huile de colza.
3 – Mélanger cette purée à l'aide d'un fouet, rajouter 0.5l de crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement en rajoutant sel et poivre à votre convenance.
4 – Mettre le tout dans le siphon et laisser reposer 1heure au frais.
5 – Si vous n'avez pas de siphon, réaliser une chantilly sans sucre et incorporer en fin la purée d'ail.
6 – Cette chantilly peut accompagner un velouté de potiron ou de cèpes mais aussi une pomme de terre vapeur.
Un conseil, avant de servir, rajouter sur la chantilly d'ail rose de Lautrec quelques gouttes d'huile de colza.
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Vins du Sud-Ouest conseillés :
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