Préparation
Cuire doucement dans leur peau les gousses d’ail dans la graisse de canard très doucement jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses, égoutter, retirer la peau et écraser à la fourchette.
Pendant ce temps, dénerver le foie gras, étaler à plat, saler et poivrer sur les 2 faces, étaler la purée d’ail et façonner comme un boudin.
Envelopper d’un torchon, ficeler et pocher 20min dans le bouillon de volaille frémissant.
Egoutter et refroidir, ôter le torchon et envelopper d’un film alimentaire.
Réserver au froid.
Servir en tranche avec du pain de campagne grillé. |
