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| Recette |
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Carpaccio de foie gras de canard fermier du Gers au sel (vidéo)
Pierre Laurent Cantegrel- Restaurant Lou Grel à Fronton (31) Tel : 05.61.82.03.00
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Pour 4 personnes
- 1 foie gras de canard fermier du Gers Label Rouge
- sel, poivre
- mesclun
- vinaigrette | |
Préparation
1 – Prendre un foie gras de canard fermier du Gers, saler, poivrer.
2 – Découper avec un couteau préalablement trempé dans de l'eau chaude, de fines tranches de foie gras (épaisseur d'une lame de couteau).
3 – Les disposer sur une assiette et les mettre au congélateur 2 mn.
4 – Préparer un mesclun de salade arroser d'une vinaigrette.
5 – Disposer sur une assiette des tranches de pain. Sortir votre assiette de foie gras du congélateur et disposer chaque tranche de foie sur une tranche de pain. Saler et poivrer.
Servir. |
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