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Filet d'agneau fermier du Quercy Label Rouge cuit en pâte feuilletée (vidéo)
Pierre Laurent Cantegrel- Restaurant Lou Grel à Fronton (31) Tel : 05.61.82.03.00
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Pour 4 personnes
- 600g de filet d'agneau du Quercy Label Rouge/IGP
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 20 asperges vertes
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre | |
Préparation
1 – Prendre le filet d'agneau fermier du Quercy La bel Rouge préalablement désossé par votre boucher, le faire dorer dans une poêle avec un peu de graisse. Le tourner pour qu'il prenne une belle couleur sur tous les côtés.
2 – Etaler la pâte feuilletée, découper un rectangle de la taille du rôti. Déposer le filet d'agneau sur la pâte et l'enrouler . A l'aide d'un pinceau, déposer sur le bord de la pâte du jaune d'oeuf pour la coller et ainsi obtenir un rouleau.
3 – Badigeonner avec le reste du jaune d'oeuf toute la pâte afin qu'elle prenne une belle couleur dorée lors de la cuisson.
4 – Recouvrir votre plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé, la beurrer et déposer dessus le rouleau (pâte + filet d'agneau). Enfourner à four chaud (th 6) pendant 13mn.
5 – Faire cuire les asperges à l'eau bouillante puis les réchauffer dans la poêle ou à cuit le filet d'agneau fermier du Quercy.
6 – Découper le rouleau (pâte+filet) en tranches de 2 cm d 'épaisseur. Déposer sur une assiette deux à trois tranches du filet et accompagné d'asperges poêlées. |
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