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| Recette |
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Carré d'agneau fermier du Quercy rôti, ail rose de Lautrec confit, purée d'agrumes (vidéo)
David Da Silva - Auberge du Poids Public - rue St Roch 31540 SAINT FELIX LAURAGAIS Tel : 05 62 18 85 00
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Pour 4 personnes
- 400 g Carré d'agneau fermier du Quercy Label Rouge/IGP
- 16 gousses d'ail rose de Lautrec Label Rouge/IGP
- 2 oranges
- 1/2l d'eau
- 1/2l d'huile d'olive
- 1cuillère à soupe de sel fin
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule
- sel, poivre | |
Préparation
1 – Prendre les oranges, les couper en morceaux. Mettre dans une casserole les morceaux d'orange, le sucre, le sel et l'eau. Laisser mijoter pendant 45mn à feu doux jusqu'à obtention d'une compote d'oranges. Mixer.
2 – Mettre les gousses d'ail rose de Lautrec dans 1/2l d'huile d'olive. Laisser confiree à feu doux pendant 2 heures sans ébullition.
3 – Assaisonner la viande de gros sel, poivrer des 2 côtés. Dans une poêl très chaude, saisir le carré d'agneau fermier du Quercy dans de l'huile d'arachide pour le colorer. Enfourner au four pendant 10mn à 200°C.
4 – Dresser votre assiette.
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