|
|
 |
| Recette |
 |
|
|
| |
Côtes de veau d'Aveyron et du Ségala rôtie en cocotte, aux oignons nouveaux et champignons
Daniel Chambon, Hôtel Restaurant Le pont de l'Ouysse à Lacave
Tel : 05.65.37.87.04
.............................................................................................................................
|
|
Pour 4 personnes
- 2 côtes de veau d'Aveyron et du Ségala Label Rouge/IGP
- Oignons nouveaux
- Champignons de saison (cèpes, girolles,...)
- Beurre
- Ail blanc de Lomagne
- Fond de veau
- Sel, poivre | |
Préparation
1 – Faire chauffer de l'huile dans une cocotte en fonte, mettre les côtes de veau d'Aveyron et du Ségala Label Rouge à cuire. Rajouter du beurre pour faire dorer les côtes des 2 côtés. Saler et poivrer. Une fois que les côtes de veau d'Aveyron et du Ségala sont bien dorées, laisser mijoter à feu doux.
2 - Rajouter les gousses d'ail pelées, fendues en deux et les oignons nouveaux Couvrir pendant quelques minutes.
3 – Ajouter les champignons. Laisser mijoter environ 20 mn. Les côtes de veau d'Aveyron et du Ségala doivent être rosées.
4 – Pour voir si nos côtes sont cuites, on appuie avec le doigt. Si vous sentez une résistance, c'est cuit.
5 – Enlever la côte de veau et déglacer les sucs de la cocotte avec le fond de veau. Ajouter du beurre et faire réduire.
6 – Découper la côte de veau d'Aveyron et du Ségala Label Rouge sur une assiette, accompagner des champignons et oignons nouveaux et arroser avec le jus de déglaçage.
Le secret du chef: Plus c'est cuit lentement, meilleur c'est! |
.............................................................................................................................
Vins du Sud-Ouest conseillés :
> Coteaux du Quercy
Produits du Sud-Ouest conseillés :
> Veau fermier élevé sous la mère
< Retour
|
|
|
