Contact Plan du site   Accueil > Recettes > Livre de recettes   Livre de recettes   Découvrez notre livre de recettes :   Agneau Allaiton de l'Aveyron à la tapenade de Lucques Michel Sarran, Restaurant Michel Sarran, 21 bd Armand Duportal à Toulouse Tel : 05.61.12.32.32   Boudin fait à partir de porc fermier du Sud-Ouest, pommes sur un lit de salade (vidéo) Claude Izard , Hostellerie du Parc - Les Cabannes à Cordes sur Ciel (81) Tel : 05.63.56.02.59   Carpaccio de foie gras de canard fermier du Gers au sel (vidéo) Pierre Laurent Cantegrel- Restaurant Lou Grel à Fronton (31) Tel : 05.61.82.03.00   Carpaccio de magret de canard du Gers au foie gras Thierry Merville - Restaurant La Table du Marché à Castanet Tolosan Tel : 05 62 71 24 25   Carpaccio de veau d'Aveyron et du Ségala au gingembre frais Gérard Garrigues - Le Pastel 237 route de Saint-Simon à Toulouse Tel : 05.62.87.84.30   Carré d'agneau fermier du Quercy rôti au romarin, râgout d'haricots tarbais (vidéo) Philippe Puel, Restaurant Le Cantou à Saint-Martin du Touch Tel : 05.61.49.20.21   Carré d'agneau fermier du Quercy rôti, ail rose de Lautrec confit, purée d'agrumes (vidéo) David Da Silva - Auberge du Poids Public - rue St Roch 31540 SAINT FELIX LAURAGAIS Tel : 05 62 18 85 00   Carré de Porc Noir Gascon rôti à la broche à l'Ail Rose de Lautrec accompagné de haricots Tarbais Denis Daudignan - Restaurant J'GO Place Victor Hugo à Toulouse Tel : 05.61.23.02.03   Chantilly à l'ail rose de Lautrec (vidéo) Jan Recourt, Restaurant La Garissade – place de la Mairie - 46240 LABASTIDE MURAT – Tel : 05.65.21.18.80   Charlotte aux noix du Périgord, mousseline aux pruneaux d'Agen et crème à l'Armagnac (vidéo) Benjalin Beco – Restaurant le Cantou à Toulouse Tel : 05.61.49.20.21   Clafoutis de Reines-Claude (vidéo) Bernard Bordariès Clos Monteils à Monteils (82) Tel:05.63.93.03.51   Cocktail chaud froid de fruits en Midi-Pyrénées Gérard Garrigues - Le Pastel 237 route de Saint-Simon à Toulouse Tel : 05.62.87.84.30   Cocotte de Pavé de Veau Fermier élevé sous la mère aux Haricots Tarbais Label Rouge (vidéo) Hervé Olloix – Brasserie Flo, 1 quai de la Daurade à Toulouse - Tel : 05.61.21.12.12   Cocotte de Rocamadour aux truffes Daniel Chambon, Hôtel Restaurant Le pont de l'Ouysse à Lacave Tel : 05.65.37.87.04   Compote de Reines-Claude aux pruneaux d'Agen, pain perdu et crème fouettée à l'Armagnac (vidéo) Bernard Bach Restaurant Le Puits Saint-Jacques à Pujaudran (32) Tel :05.62.07.41.11 Copeaux de jambon de porc noir Gascon Denis Daudignan - Restaurant J'GO Place Victor Hugo à Toulouse Tel : 05.61.23.02.03   Côtes de noir de bigorre à la réglisse et au foie gras du Gers poêlé (vidéo) Serge Latour, restaurant « Relais du Castéra à Nestier (65) Tel : 05.62.39.77.37   Côtes de veau d'Aveyron et du Ségala rôtie en cocotte, aux oignons nouveaux et champignons Daniel Chambon, Hôtel Restaurant Le pont de l'Ouysse à Lacave Tel : 05.65.37.87.04   Côtes de veau d'Aveyron et du Ségala rôtie en cocotte, aux oignons nouveaux et champignons. Recette conçue par Daniel Chambon, Hôtel Restaurant Le pont de l'Ouysse à Lacave Tel : 05.65.37.87.04   Crème brûlée aux pruneaux d'Agen (vidéo) Bernard Ramounéda - Restaurant Florida à Castera Verduzan (32) Tel : 05.62.68.13.22   Crème brûlée bigourdane (vidéo) Serge Latour, restaurant « Relais du Castéra à Nestier (65) Tel : 05.62.39.77.37   Crème de haricots Tarbais au foie gras frais du Gers Alain Chabrier Rôtisserie des Carmes 11, place des Carmes à Toulouse Tel :05.61.53.34.88   Crème de haricots tarbais aux copeaux de noir de Bigorre (vidéo) Serge Latour, restaurant « Relais du Castéra à Nestier (65) Tel : 05.62.39.77.37   Croustillant de pommes et noix du Périgord, crème à l'Armagnac et glace aux pruneaux d'Agen Philippe Puel, Restaurant Le Cantou à Saint-Martin du Touch Tel : 05.61.49.20.21   Croustille de Cantal AOC aux Noix du Périgord A.O.C sur Lit de Mâche Hervé Olloix – Brasserie Flo, 1 quai de la Daurade à Toulouse - Tel : 05.61.21.12.12   Déclinaison autour du Melon du Quercy Sandrine Echenne et Christelle Pharamond Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie de Toulouse Emincé de veau d'Aveyron et du Ségala aux champignons (vidéo) Bruno Besson Restaurant La Taverne à Castelnau de Lévis (81) Tel : 05.63.60.90.16 -www.tavernebesson.com   Emulsion de haricot Tarbais à l'Armagnac et noix du Périgord Michel Sarran, Restarant Michel Sarran 21 bd Armand Duportal à Toulouse Tel : 05.61.12.32.32   Epaule d'agneau fermier du Quercy mijotée aux tomates confites (vidéo) Jan Recourt, Restaurant La Garissade – place de la Mairie - 46240 LABASTIDE MURAT – Tel : 05.65.21.18.80   Escalopes de foie gras du Gers Label rouge aux épices douces, tatin de navets et jus d'oranges (vidéo) Philippe Puel, Restaurant Le Cantou à Saint-Martin-du-Touch Tel : 05.61.49.20.21   Filet d'agneau fermier du Quercy Label Rouge cuit en pâte feuilletée (vidéo) Pierre Laurent Cantegrel- Restaurant Lou Grel à Fronton (31) Tel : 05.61.82.03.00   Filet de boeuf Gascon au noix du Périgord et au jus de cépes secs Gérard Garrigues - Le Pastel 237 route de Saint-Simon à Toulouse Tel :05.62.87.84.30   Filet de porc fermier du Sud-Ouest au Laguiole Maryline Imbert et Sabine Roujeau Lycée des Métiers d'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie de Toulouse   Foie du Gers doré en salade au Floc de Gascogne Michel Sarran , Restaurant Michel Sarran, 21bd Armand Duportal à Toulouse Tel : 05.61.12.32.32   Foie gras de canard à l'ail rose de Lautrec cuit au torchon Jérôme Arroy – Restaurant Le J'Go – Place Victor Hugo à Toulouse – Tel : 05 61 23 02 03   Foie gras de canard braisé entier au jus de chasselas de Moissac sauce au Porto Michel Dussau- Le Pont de Napoléon à Moissac Tel : 05.63.04.01.55   Foie gras de canard du Sud-Ouest aux pommes de terre (vidéo) Bernard Ramounéda - Restaurant Florida à Castera Verduzan (32) Tel : 05.62.68.13.22   Fritot de Rocamadour tiédi Alexis Pelissou Restaurant Le Gindreau à Saint-Médard (46) Tel : 05.65.36.22.27 Fromage de Laguiole à la confiture à base de Chasselas de Moissac Thierry Merville- Restaurant La Table du Marché à Castanet Tolosan Tel : 05 62 71 24 25   Gaillacole (vidéo) Claude Izard , Hostellerie du Parc - Les Cabannes à Cordes sur Ciel (81) Tel : 05.63.56.02.59   Gigot d'agneau du Quercy en daube légère au vin de Cahors Alexis Pélissou, Restaurant Le Gindreau à Saint-Médard (46) Tel : 05.65.36.22.27   La tarte d'aubergine et le lapin « Galapin » à la crème de Rocamadour, pignons de pin, jus à la sarriette (vidéo) Bernard Bach Restaurant Le Puits Saint-Jacques Pujaudran (32) Tel :05.62.07.41.11   L’aumônière de Tomme des Pyrénées aux pommes (vidéo) Jean-Pierre et Alexis Saint-Martin - Restaurant le Viscos à Saint-Savin (65) Tel : 05.62.97.02.28   Macaron choco-Chasselas Michel Dussau- Le Pont de Napoléon à Moissac Tel : 05.63.04.01.55   Marbré de filet de boeuf gascon au foie gras de canard du Gers et ail rose de Lautrec (vidéo) Eric Puel – Restaurant La Bonne Auberge à l'Union - Tel : 05.61.09.32.26   Melon du Quercy au granité de Négrette (vidéo) Pierre Laurent Cantegrel- Restaurant Lou Grel à Fronton (31) Tel : 05.61.82.03.00   Melon du Quercy dans tous ses états Recette conçue par Daniel Chambon, Hôtel Restaurant Le pont de l'Ouysse à Lacave Tel : 05.65.37.87.04   Melon du Quercy dans tous ses états Daniel Chambon, Hôtel Restaurant Le pont de l'Ouysse à Lacave Tel : 05.65.37.87.04 Mille feuille de Roquefort aux fraises gariguettes (vidéo) Bruno Besson Restaurant La Taverne à Castelnau de Lévis (81) Tel : 05.63.60.90.16 www.tavernebesson.com   Mille feuilles croustillant praliné aux éclats de noix du Périgord (vidéo) Thierry Merville - Restaurant La Table du Marché à Castanet Tolosan Tel : 05.62.71.24.25 Mouillettes de jambon de Noir de Bigorre aux asperges vertes Recette conçue par Jean-Luc Danjou, Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie – Toulouse   Mousse de lait aux noix du Périgord et granité à l'eau de vie de noix Robert Bertolino, Meilleur ouvrier de France 2004, Restaurant d'application d'Occitanie 15, avenue Raymond Badiou à Toulouse Tel: 05.34.50.10.50   Noisettes d'agneau du Quercy rôties, printanière de légumes toute verte Thierry Merville - Restaurant La Table du Marché à Castanet Tolosan Tel : 05 62 71 24 25   Pain perdu flambé à l'Armagnac Denis Daudignan - Restaurant J'Go Place Victor Hugo à Toulouse Tel : 05.61.23.02.03   Panacotta de fraises des bois et Chasselas de Moissac (vidéo) Michel Dussau - Restaurant Le Pont Napoléon à Moissac (82) Tel : 05.63.04.01.55   Parmentier de canard, magret rôti Robert Bertolino, Meilleur ouvrier de France 2004, Restaurant d'application d'Occitanie, 15 avenue Raymond Badiou à Toulouse Tel : 05.34.50.10.50   Pavé de noir de Bigorre cuit en cocotte aux aillets et asperges vertes Jérôme Arroy – Restaurant Le J'Go – Place Victor Hugo à Toulouse – Tel : 05 61 23 02 03   Pintade fermière du Gers aux coings (vidéo) Bernard Ramounéda - Restaurant Florida à Castera Verduzan (32) Tel : 05.62.68.13.22   Poêlée de Prunes Reine Claude Label Rouge flambées à l’Armagnac AOC, Glace Vanille (vidéo) Hervé Olloix – Brasserie Flo, 1 quai de la Daurade à Toulouse - Tel : 05.61.21.12.12   Pomme au boudin de noir de Bigorre au foie gras juste poêlé (vidéo) Jean-Pierre et Alexis Saint-Martin - Restaurant le Viscos à Saint-Savin (65) Tel : 05.62.97.02.28   Poulet fermier du Gers farci aux saveurs de chorizo, aubergines confites à l'ail rose de Lautrec (vidéo) Thierry Merville - Restaurant La Table du Marché à Castant Tolosan Tel : 05.62.71.24.25   Poulet fermier du Gers sauté à l'ail rose de Lautrec en chemise Alain Chabrier Rôtisserie des Carmes 11 place des Carmes à Toulouse Tel :05.61.53.34.88   Poulet fermier élevé dans le Tarn aux écrevisses (vidéo) Claude Izard , Hostellerie du Parc - Les Cabannes à Cardes sur Ciel (81) Tel : 05.63.56.02.59   Pruneaux d'Agen au vin et aux épices Jérôme Arroy – Restaurant Le J'Go – Place Victor Hugo à Toulouse – Tel : 05 61 23 02 03   Pyramide de Chasselas de Moissac et mousse fromage blanc, coulis fruits rouges Laurent Quoilhac Lycée des Métiers d'hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie de Toulouse   Râble de lapin « Galapin » au chou et Cantal AOC (vidéo) Yannick Roux – Restaurant Le Karo – MIN- 31 TOULOUSE – Tel : 05.62.72.00.52   Ravioles de Melon du Quercy (vidéo) Mo Bachir, restaurant La Corde 4, rue Jules Chalande à Toulouse Tel : 05.61.29.09.43   Ris d'agneau fermier du Quercy aux champignons crèmès (vidéo) Bernard Bordariès Clos Monteils à Monteils (82) Tel : 05.63.93.03.51   Riz au lait au safran du Quercy Jan Recourt, Restaurant La Garissade – place de la Mairie - 46240 LABASTIDE MURAT – Tel : 05.65.21.18.80   Roquefort aux aubergines et pommes caramélisées Alain Chabrier Rôtisserie des Carmes 11 place des Carmes à Toulouse Tel : 05.61.53.34.88   Royale de foie gras, réduction balsamique, gaufre aux haricots tarbais Robert Bertolino, Meilleur ouvrier de France 2004, Restaurant d'application d'Occitanie, 15, avenue Raymond Badiou à Toulouse Tel : 05.34.50.10.50   Salade "Toute Verte", ventrêche de Porc Noir Gascon et copeaux de Laguiole (vidéo) Thierry Merville-Restaurant La Table du Marché à Castanet Tolosan Tel: 05.62.71.24.25   Salade de haricots tarbais à la morue et au porc noir gascon (vidéo) Jean-Pierre et Alexis Saint-Martin - Restaurant Le Viscos à Saint-Savin (65) Tel : 05.62.97.02.28   Salade de ris d'agneau fermier du Quercy et langoustines (vidéo) Michel Dussau - Restaurant Le Pont napoléon à Moissac (82) - Tel : 05.63.04.01.55   Selle d'agneau fermier de l'Aveyron farci aux oignons nouveaux, réduction de Floc de Gascogne (vidéo) Mo Bachir, restaurant La Corde 4, rue Jules Chalande à Toulouse Tel : 05.61.29.09.43   Souris d'agneau del pais roties aux aromates, crumble d'automne, figue pochee au vin rouge epice Clémentine Hévrard, Pierre Lesterle, Mikaël Altmann Lycée des Métiers de l'hôtellerie et de tourisme d'Occitanie de Toulouse   Tarte aux noix du Périgord au caramel et chantilly chocolat au lait Alexis Pélissou, Restaurant Le Gindreau à Saint-Médard (46) Tel : 05.65.36.22.27   Tartine de jambon de Lacaune au cantal, ail blanc de Lomagne Mo Bachir, restaurant La Corde - 4, rue Jules Chalande à Toulouse Tel : 05.61.29.09.43   Tatin de foie de canard du Gers poêlée au verjus (vidéo) Bernard Bach Restaurant Le Puits Saint-Jacques Pujaudran (32) Tel :05.62.07.41.11   Tempora de melon du Quercy et sorbet au Floc de Gascogne rouge (vidéo) David Da Silva - Auberge du Poids Public - rue St Roch 31540 SAINT FELIX LAURAGAIS Tel : 05 62 18 85 00 Terrine de foie gras aux poires caramélisées au miel (vidéo) Bruno Besson - Restaurant La Taverne à Castelnau de Lévis (81) Tel : 05.63.60.90.16 www.tavernebesson.com   Tournedos de foie gras de canard du Gers, chutney de pruneaux d'Agen (vidéo) David Da Silva - Auberge du Poids Public - rue St Roch 31540 SAINT FELIX LAURAGAIS Tel : 05 62 18 85 00   Tranche de jarret de bœuf Michel Dussau - Le Pont de Napoléon à Moissac Tel : 05.63.04.01.55   Trilogie d'agneau fermier du Quercy et son ragoût de légumes de printemps (vidéo) Michel Dussau - Restaurant Le Pont Napoléon à Moissac (82) Tel : 05.63.04.01.55 Trio de pruneaux d'Agen Sabrina Gomez Lycée des Métiers de l' Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie de Toulouse   Velouté aux haricots tarbais au vieux lard et île flottante à la truffe (vidéo) Bernard Bordariès Clos Monteils à Monteils (82) Tel : 05.63.93.03.51   Présentation Signes officiels Produits Jeu / Quiz Recettes Documentations Points de vente