La renommée de la viande de Bœuf Gascon se transmet de bouche à oreille entre amateurs éclairés depuis la nuit des temps.

L'animal est revêtu d'une robe très caractéristique d'un beau gris argenté et arbore fièrement des cornes arquées vers l'avant, à la pointe légèrement relevée. Exceptionnel par sa densité et la finesse de sa fibre, le muscle de Bœuf Gascon donne une viande aussi tendre que juteuse et intimement persillée. Offrant une saveur délicate et un parfum incomparable cette viande confirme, si besoin était, que le slogan "Bœuf Gascon, pure race, pur goût" n'est en rien usurpé.

L'animal est robuste et puissant, jadis très apprécié en traction animale. Il est issu d'une race rustique qui s'accommode des fortes amplitudes climatiques et des reliefs accidentés. La race gasconne, prédisposée aux longues transhumances, fait preuve d'une rare efficacité alimentaire, valorisant sans refus tous herbages, même les moins opulents et néanmoins variés et aromatiques, ce qui accentue la saveur de cette viande de grande finesse. Les animaux sont en plein air au minimum six mois par an. Les pâtures se composent de prairies, parcours et estives. La finition s'opère à l'auge, pendant deux mois minimum, à l'aide de foin ou de luzerne et de céréales. Il est reconnu qu'une alimentation herbagère, naturelle contribue à la production d'une viande saine, d'excellente qualité nutritionnelle, avec une bonne proportion d'Oméga 3 et 6. La maturation de la viande compte également beaucoup dans la qualité finale du produit, aussi est-elle de 14 jours minimum pour les viandes à rôtir ou à griller, avec une excellente tenue.