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| Mouton Barèges-Gavarnie | |  |
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Nous sommes dans le royaume du pastoralisme, entre le cirque de Gavarnie, le massif du Néouvielle et le Pic du Midi de Bigorre, en pays Toy, un terroir montagnard.
Le mouton Barèges-Gavarnie, élevé entre 800 m et 1 000 m d'altitude, est issu de la race locale « Barégeoise ». Son alimentation repose sur la pâture au printemps et en automne sur l'estive, de mai à octobre. Le foin constitue l'essentiel de sa nourriture hivernale. Ce mode d'élevage permet à la viande d'avoir des qualités gustatives exceptionnelles : onctueuse, tendre et juteuse avec une saveur unique caractérisée par des parfums de serpolet et de réglisse. Cette viande, d'un rouge prononcé, soutenu, vif et brillant, est persillée sans excès de gras. Elle ne présente pas d'odeur forte de viande de mouton.
L'élevage des animaux se déroule au rythme des saisons et de la pousse de l'herbe, en fonction de l'altitude et de l'expositon des pâturages.
En période hivernale, comprise entre le 1er novembre et le 31 mars, les animaux séjournent au point le plus bas de l'exploitation. Leur alimentation est constituée principalement de fourrages secs, foins et regains.
Pendant les périodes de transition au printemps et à l'automne, appelées "intersaison", les animaux séjournent et pâturent sur les secteurs de moyenne montagne appelés "zone intermédiaire" ou zone "des granges foraines" à une altitude comprise entre 1000 et 1800 mètres.
Au cours de la période estivale, les animaux sont conduits sur des pâturages appelés "estives". Les animaux y pacagent en liberté totale jour et nuit. Cette période est obligatoire au minimum du 15 juin au 31 août à l'exception des animaux sortis de l'estive pour l'abattage.
Seuls ont droit à l'Appellation d'Origine Contrôlée "Mouton Barèges Garvarnie" les viandes fraîches qui répondent aux conditions définies dans le décret de l'appellation, provenant de :
- Brebis âgées de 2 à 6 ans ayant estivé deux fois minimum et ayant agnelé au maximum cinq fois. Les brebis ne doivent pas être abattues moins de six mois après l'agnelage. Poids carcasse minimum : 22 kgs
- Mâles castrés dits "doublons" âgés de 18 mois à 24 mois ayant estivé au minimum deux fois. Poids carcasse minimum : 23 kgs
• Appellation d'Origine Contrôlée en septembre 2003
• Appellation d'Origine Protégée 2007 |
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