Le Chasselas était déjà cultivé autour de Moissac avant la Révolution, sur des coteaux depuis toujours réputés pour leur aptitude à porter de la vigne.

Le Chasselas de Moissac est beau à regarder, avec ses grains d'or diaphanes qui prennent si bien la lumière du soleil. Il est tout aussi agréable à déguster, car ses grains sont fermes et craquants, gorgés d'un jus à la fois frais et délicieusement sucré. Il existait à Moissac une station uvale, appelée l'uvarium, où l'on venait consommer ce raisin en cure, pour se remettre en forme et se prémunir des maladies cardio-vasculaires.

L'aire de l'appellation Chasselas de Moissac couvre un relief accidenté débutant au nord sur le Quercy Blanc, et venant au sud rejoindre la Garonne. Ce terroir est doté d'un climat particulier qui se nourrit de la double influence des courants atlantiques et méditerranéens. Le Chasselas de Moissac  AOC est une production de type familial, fortement consommatrice en main d'œuvre et qui exige un savoir-faire minutieux.

La récolte s'effectue en plusieurs passages, ne retenant à chaque fois que les grappes à pleine maturité. Chacune d'elles fera l'objet d'un ciselage à la main, destiné à parfaire la beauté du fruit. C'est ainsi que l'on parle souvent de "travail d'orfèvre" pour qualifier l'activité des producteurs et productrices de Chasselas de Moissac AOC.