Le Haricot Tarbais est issu d'une plante grimpante très vigoureuse pouvant atteindre 2,5 mètres de hauteur.

Le Haricot Tarbais frais est vendu en gousses qui contiennent de 3 à 6 grains. A maturité, la gousse est parcheminée, ornée de filandres et parfois légèrement panachée de violacé. Le Haricot Tarbais sec est vendu en grains d'un blanc pur et mat, réniformes et d'un calibre généreux. Sous sa peau, d'une grande finesse, il cache une chair aussi moelleuse que fondante, au goût parfaitement équilibré. Les qualités organoleptiques du Haricot Tarbais l'ont hissé au rang de produit d'exception, doté d'une notoriété qui ne cesse de s'accroître.

Traditionnellement associé au maïs qui lui servait de tuteur, le Haricot Tarbais est également cultivé, de nos jours, en palissage sur filet, offrant une exposition optimale au soleil. Il est récolté à la main, en plusieurs passages, en raison d'une floraison étagée.  Le haricot sec, commercialisé en grains, est récolté après dessiccation du pied. Le tri et le conditionnement sont aussi opérés manuellement et avec le plus grand soin.