Le Roquefort est un fromage à pâte persillée, exclusivement fabriqué à partir de lait de brebis cru et entier.

Il se présente sous la forme d'un cylindre de 19 à 20 cm de diamètre, et de 8 à 10 cm de haut pour un poids de 2,5 à 3 kg. Sa croûte blanche est légèrement luisante. La pâte du Roquefort, veinée de bleu, est aussi onctueuse que fondante en bouche. Elle offre une saveur à la fois fine et prononcée, exprimant jusqu'au sublime l'ardente vigueur des pâtes persillées.

La brebis laitière de race Lacaune est la reine d'un vaste territoire centré sur l'ancienne province du Rouergue, au Sud du Massif Central. C'est au cœur de ce terroir aride et tourmenté qu'est situé le village de Roquefort-sur-Soulzon, au pied de la célèbre falaise calcaire du Combalou abritant les caves d'affinage dans lesquelles le fromage va acquérir ses arômes, saveur et qualités inimitables. Les fleurines, longues failles naturelles cheminant entre les éboulis rocheux, génèrent des courants d'air qui maintiennent température et humidité idéales pour le plein épanouissement du Pénicillium Rqueforti. Ce champignon microscopique confère au Roquefort ses lettres de noblesse et lui a permis de se hisser, depuis déjà fort longtemps, au rang des joyaux gastronomiques français de renommée mondiale.