Sauvegardé au début des années 1980, le Porc Noir de Bigorre est la race porcine autochtone du piémont des Pyrénées centrales. Adapté à son milieu, il se distingue par sa couleur entièrement noire, son aptitude à se nourrir à la pâture et à marcher.

Elevé pendant au moins 12 mois, sur des prairies ou dans les sous-bois, nourri essentiellement à partir des ressources naturelles, l’herbe, les céréales, les glands et les châtaignes à la saison, le Porc Noir de Bigorre se caractérise par la qualité particulière de sa viande et de son gras qui permettent d’élaborer un jambon sec d’une très grande qualité .

Le jambon Noir de Bigorre est un produit unique, exceptionnel, qui a été traité avec le plus grand soin à tous les stades de sa fabrication et avec la plus grande rigueur, salage doux au sel gemme des salines du bassin de l’Adour, affinage naturel d’un minimum de 18 mois. Il doit être servi à une température de 20 – 22°, en fines tranches, accompagné d’un vin blanc sec, à l’apéritif, ou en entrée.

Sa couleur est rouge intense, sa texture douce et fondante, sa saveur prononcée et ses arômes subtils et persistants.