De génération en génération, s'est développée en Midi-Pyrénées une longue et solide tradition en matière de salaisons.  Dès lors, le Label Rouge est venu tout naturellement consacrer les produits d'exception élaborés tout particulièrement dans les Pyrénées, dans le département de l'Aveyron, ainsi qu'au coeur des Monts de Lacaune. La gamme des salaisons Label Rouge se compose de jambons secs, de saucissons et de saucisses sèches. A 800 mètres d'altitude, la cité de Lacaune abrite l'une des plus fortes concentrations de charcutiers-salaisonniers en France. Le climat y est particulièrement idéal pour un séchage lent et naturel des jambons, saucisses et saucissons. Une demande de reconnaissance en IGP est actuellement en cours afin de pérenniser ce savoir-faire ancestral des entreprises situées dans la montagne Tarnaise.

Le Label Rouge est destiné à garantir au consommateur la qualité supérieure des salaisons élaborées sur la base d'un cahier des charges très précis, sous le contrôle d'un organisme indépendant agréé par les Pouvoirs Publics. L'origine des porcs et les pratiques d'élevage répondent à des critères bien déterminés, synonymes de qualité. Les jambons sont issus d'une sélection rigoureuse au moment de leur préparation. La qualité de la viande est contrôlée à tous les stades de la fabrication et un marquage final identifie les jambons. Après salage, la maturation des jambons va durer au minimum neuf mois.

• Label Rouge depuis 1969