Implantées au temps des romains, les vignes de Cahors constituent, dit-on, le plus ancien des grands vignobles européens.

Les vins de Cahors, grâce au cépage Malbec, sont puissants et subtils. Ce sont des vins charpentés aux tanins souples et bien enrobés. Leur registre aromatique est très large, avec une dominante de fruits rouges : cerise, framboise, groseille, cassis…. Leur texture est dense, riche, élégante. En bouche, les vins de Cahors évoluent la plupart du temps vers des nuances de vanille et de réglisse. Vin charnu et de caractère, le Cahors est excellent dans sa jeunesse et présente une aptitude très intéressante au vieillissement.

Cépages :
Pour revendiquer l’Appellation Cahors, les vins doivent contenir 70 % de Malbec minimum ; les deux cépages complémentaires étant le Merlot et le Tannat. Aujourd’hui, 85 % du vignoble actuel est à base de Malbec. Ce cépage, anciennement appelé Cot ou Auxerrois, donne au Cahors sa couleur noire révélatrice d’une forte concentration en polyphénols bénéfiques pour la santé. On parle même de « Black Paradox », en référence au « French Paradox » ….
Outre cette couleur franche et fraîche, le Malbec apporte au Cahors une bonne stabilité aromatique.
Rendement maximum : 50 hectolitres par hectare. (4 000 pieds/hectare minimum)

Les conseils du sommelier :
Un vin de Cahors léger sera servi de préférence sur les crèmes de légumes et les consommés. Un Cahors jeune accompagnera idéalement foies gras, fritons de canard et d'oie, viandes en sauces et charcuteries. Un vin de Cahors vieux se mariera parfaitement avec les truffes, les viandes rouges accompagnées de cèpes, les gibiers et fromages (Rocamadour, Laguiole, …).

• Le vin de Cahors a accédé à l'Appellation d'Origine Contrôlée en 1971