Avec une vingtaine d'hectares, le vignoble d'Estaing est l'une des plus petites appellations AVODQS, en surface,  du territoire national.

Il se décline en vins rouges, vins rosés et vins blancs. Les vins rouges délicats et bouquetés offrent un nez aux notes évoluées de fruits rouges, framboise et cassis, pouvant être assorties de nuances boisées et vanillées. Ils présentent en bouche une attaque souple et une structure légère. Les vins rosés d'Estaing agréables et rafraîchissants, sont aussi délicats que gouleyants. Les vins blancs sont secs et nerveux, à la fois fins, fruités et soulignés d'un très sympathique arrière-goût de "pierre à fusil".

Le vignoble d'Estaing accroche ses terrasses aux pentes escarpées de la haute vallée du Lot sur les versants les plus ensoleillés.  L'encépagement des vins rouges et rosés se compose de Fer Servadou, Gamay noir à jus blanc, Abouriou (ou Pinotou), Jurançon noir, Merlot, Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon, Mouyssagues, Négret et Pinot noir. Les vins blancs privilégient le Chenin et le Mauzac, mais aussi le Roussellou (Saint Côme), apprécié pour sa précocité. Les vignerons d'Estaing ont à cœur de produire des vins de qualité et pour ce faire limitent la production à l'hectare, avec plafonnement strict du rendement à 45 hl/ha et instauration d'une densité minimale de plantation (de 2500 à 5000 pieds).

Les conseils du sommelier :