Les vins rouges de Marcillac présentent une belle robe foncée aux reflets pourpres, parfois violacés.

Le vin rouge de Marcillac est un vin franc, direct et chaleureux qui offre un éventail complexe d'arômes et senteurs de petits fruits rouges (cassis, framboise, prunelle…) assortis de tonalités épicées et en particulier poivrées. Les tanins bien présents mais souples permettent de l'apprécier dans sa jeunesse sauf pour certaines cuvées spéciales pour lesquelles un vieillissement de quelques années est souhaitable. Il s'accorde à merveille avec les spécialités locales. Vifs en bouche, les vins rosés de Marcillac, à la personnalité également très marquée, arborent une couleur assez soutenue et dégagent des arômes de fruits mûrs.

Le vallon de Marcillac se situe en Aveyron, au cœur d'un labyrinthe de vallées encaissées et massifs tourmentés atteignant 600 mètres d'altitude. C'est avec une infinie patience et beaucoup d'opiniâtreté que les viticulteurs ont réussi à accrocher un vignoble sur des versants abrupts d'argiles rouges, les "rougiers" de Marcillac. Le cépage Fer Servadou, ou Mansois, est au moins présent à 90 % dans la composition d'un Marcillac. Le caractère original de ce vin de montagne résulte d'une étroite et harmonieuse complicité entre terroir, climat et cépage Mansois. Une  limitation volontaire du rendement à l'hectare (50 hl/ha) illustre dès la parcelle la constante recherche qualitative qui anime les vignerons, à tous les stades de l'élaboration des vins de Marcillac.

Les conseils du sommelier :

• Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1990