Pacherenc signifie "piquets en rang" en béarnais et Vic-Bilh équivaut à "vieux pays" en langue d'Oc.

Le vignoble se décline en vins blancs secs et vins blancs moelleux. Le Pacherenc du Vic-Bilh sec révèle à la fois la fraîcheur des arômes floraux et la maturité des fruits exotiques. Tout aussi frais en bouche, le vin moelleux exprime pour sa part un riche éventail d'arômes et parfums d'ananas, pamplemousse et écorce d'orange, assortis de délicates notes de pain d'épices et de miel. . 

Les vignerons continuent ici à privilégier quatre vieux cépages autochtones en parfaite osmose avec le terroir : l'Arrufiac, le Courbu, le Gros Manseng et le Petit Manseng. Ce dernier, particulièrement apte au passerillage et aux vendanges tardives, est le cépage roi des grands moelleux pyrénéens. Une politique qualitative sans faille et un plafonnement drastique du rendement à l'hectare conduisent l'appellation Pacherenc du Vic-Bilh à s'illustrer par des vins d'exception.

Rendement de base : 40 hl/ha pour les blancs doux et 60 hl/ha pour les blancs secs.

Le Pacherenc du Vic Bilh doit être servi aux environs de 10°C. Sec, il est recommandé de l'apéritif au repas, avec les coquillages et les poissons. Moelleux, il est le compagnon idéal l'apéritif, ou en accompagnement du foie gras ou du fromage de brebis ainsi que des pâtes persillées.

• Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1948