Les vins de Saint-Sardos ont un délicieux accent de terroir et sont bien constitués, charnus, harmonieux et d'une couleur profonde.

L’encépagement des vins rouges et rosés est à base de Syrah (40 % minimum) et de Tannat (20 % minimum). Les cépages complémentaires sont le Cabernet Franc et le Merlot (10 % maximum). Les vins proviennent obligatoirement de l’assemblage de raisins ou de vins issus d’au moins trois cépages.

Associée au Cabernet, Merlot et Tannat, la Syrah confère aux vins rouges de Saint-Sardos leur typicité. La Syrah s'exprime par son caractère épicé, complété par des nuances florales et fruitées. La rondeur et les arômes framboise du Cabernet, les notes fruits rouges confits, prune du Merlot alliées au fruité cassis du Tannat donnent toute sa complexité aux vins de Saint-Sardos.

Ces vins riches, bien équilibrés grâce aux apports tanniques de la Syrah et du Tannat, sont complétés délicatement par la rondeur des Cabernets et du Merlot.
L'ensemble de ces cépages donne aux vins rosés de Saint-Sardos leurs qualités spécifiques rose vif, nez fruité (framboise), parfois aux notes florales, aux arômes complexes, ils sont amples en bouche et leur finale vive en font des vins équilibrés et harmonieux.

L’aire géographique de l’appellation Saint-Sardos s’étale sur 20 communes du département du Tarn-et-Garonne, 3 communes de celui de la Haute-Garonne et se compose d’une mosaïque de petits vignobles épars nichés sur les croupes et les coteaux de Saint-Sardos, Bouillac, Larrazet, Bourret notamment.

Le climat de la région est très bénéfique à la vigne avec une double influence, Atlantique et Méditerranéenne, synonyme d’ensoleillement, d’hivers doux et de vent d’Autan propices au développement végétatif au printemps et à la maturation des raisins en début d’automne.

Les vignerons s’imposent une densité minimale de plantation de 4 000 pieds à l’hectare avec un écartement entre rangs de 2,50 mètres maximum.
La conduite du vignoble, l'élaboration des vins et leur conditionnement doivent par ailleurs répondre aux exigences de la charte du producteur de « Saint-Sardos» définie par le Syndicat (cahier des charges technique avec production raisonnée obligatoire et respect d'un guide des bonnes pratiques commerciales pour l'Appellation).

Les conseils du sommelier :

Les vins de Saint-Sardos rouges peuvent se garder entre 3 et 5 ans, voire un peu plus selon le millésime. Ils doivent être servis entre 16 et 17° et accompagnent idéalement  viandes blanches, plats régionnaux ou gibiers.
Les rosés se boivent jeunes à la température de 8 à 10° et sont à déguster avec des salades, des charcuteries ou des grillades.

• Appellation d'Origine "Vin Délimité de Qualité Supérieure" depuis 2005