Son histoire
L'ail accompagne l'Homme depuis des millénaires. Il est souvent vénéré pour ses vertues. Au Pays de Cadours, depuis des générations, il existe une très forte relation entre l'ail violet, le terroir et les producteurs.
Ses caractéristiques
L'Ail Violet de Cadours est caractérisé par sa tunique de couleur violette qui présent des stries violacées. Il est de gros calibre, de forme bien arrondie. Les caïeux ou gousses sont gros, réguliers et d'une couleur ivoire et parfois légèrement violacée. Cru, il présente une odeur typée d’ail soutenue et un piquant au nez intense. Cuit, l’« Ail violet de Cadours » est caractérisé par un parfum alliacé. En bouche, il apporte une légère impression de piquant et présente une bonne persistance aromatique. Sa texture est moelleuse et sa saveur délicatement sucrée.
Sa production
C’est au milieu des coteaux de Gascogne que naît l’Ail violet de Cadours. Le terroir, le micro climat local et le prisme de la luminosité sont sans doute les meilleurs éléments pour expliquer cette particularité locale très appréciée par les gastronomes. C'est le plus précoce des aulx français. Il arrive sur le marché dès le mois de juillet et se conserve sans problème jusqu'au mois de février s'il est mis au chaud, à température ambiante dans la cuisine.
Une garantie de qualité liée à l’origine
Regroupés au sein d’un syndicat de défense et de promotion depuis les années 90, les producteurs de cet ail violet viennent récemment de protéger ce superbe produit de la nature en obtenant une Appellation d’Origine Contrôlée en 2015 et une Appellation d’Origine Protégée en juin 2017.
Aire géographique de production
Le nord-ouest de la Haute-Garonne, le Gers et le Tarn-et-Garonne.
Economie
- Nombre de producteurs : 86
- Volume de production : démarrage en 2016
Contact
Syndicat des producteurs d’Ail violet de Cadours
18 rue de la Mairie
31480 CADOURS
Tél. 06 27 23 72 04
www.ail-violet-cadours.fr
www.facebook.com/Ail-Violet-de-Cadours
