Son histoire
Le Périgord est certainement l'un des berceau de la noix. On en retrouve la trace il y a 17 000 ans dans les abris qui servaient d'habitation à l'homme de Cro-Magnon. L'huile de noix était une production essentielle pour l'économie du Périgord au 13 ème siècle. Au moyen-âge la noix était utilisée par les paysans comme monnaie d'échange pour payer leurs baux, sous forme d'huile ou en setiers. Dès le 15 ème siècle, le Quercy exporte de l'huile de noix, ce commerce ne va faire que progresser pour atteindre son apogée au 18 ème siècle. Il se développe via Bordeaux vers la Hollande, l'Angleterre, la Prusse, les gabares (bateaux à fond plat) descendent la Dordogne, remplies d'huile, de grumes et de noix.
En 1830, un hiver glacial anéantit les noyeraies, portant un coup terrible à la production. L'arrivée des huiles tropicales et issues d'oléagineux comme le colza, accentue la baisse de la production. C'est dans les années 50 que la production de noix repart dans le Lot pour atteindre aujourd'hui environ 1 500 tonnes. En 1987 est créé la Station Expérimentale de la Noix à Creysse pour préparer la noyeraie nouvelle génération.
Ses caractéristiques
L’Appellation d’Origine Contrôlée Noix du Périgord se présente sous trois formes : noix fraîche, noix sèche et cerneau. Quatre variétés sont admises dans l’appellation : Corne, Marbot, Grandjean et Franquette.
Sa production
La récolte des noix fraîches commence début septembre, à l’optimum de maturité et de saveur. Rapidement les noix sont écalées, lavées, triées et calibrées puis vendues fraîches ou « primeurs » jusqu’à la mi-octobre. Au-delà, les noix font l’objet d’un séchage indépendant des conditions climatiques et sont commercialisées dans leur coque. Les cerneaux sont obtenus après cassage de la coquille de noix. Cette opération traditionnelle « d’énoisage » reste essentiellement manuelle.
Une garantie liée à l’origine
L'AOC officialise en 2002 des conditions bien précises de production spécifiques pour la Noix du Périgord : sélection du matériel végétal, conduite du verger, pratiques culturales, récolte, séchage, stockage, conditionnement et traçabilité. Elle trouve son prolongement européen, le 20 août 2004, en se transformant en AOP. Le Syndicat professionnel mène également une démarche d’obtention d’une AOP pour l’huile de noix, autre produit fortement lié au patrimoine gastronomique du Périgord.
Aire géographique de production
La Dordogne et la majeure partie des départements du Lot et de la Corrèze ainsi que quelques communes de la Charente.
Economie
- Nombre de producteurs : 267 en Occitanie
- Volume de production : 2000 tonnes en Occitanie
Points de vente
Restaurants, musées, marchés locaux, exploitations nucicoles, artisanat de bouche…Retrouvez toutes les adresse de la Route de la Noix du Périgord ici.
Contact
Syndicat Professionnel de la Noix et du cerneau de Noix du Périgord
Perrical - 46600 CREYSSE
Tél. 05 65 32 22 22
www.noixduperigord.com
