Safran du Quercy IGP en cours

Son histoire

Cultivé depuis longtemps, le crocus sativus a interessé de près un couple de botaniques au début des années 70. Vingt ans plus tard, leur safranière expérimentale comportait plus de 30 000 bulbes. Dans les années 90 , l'association " Les safraniers du Quercy " voyait le jour pour encadrer et promouvoir l'une des plus belles épices au monde.

Ses caractéristiques

Le Safran du Quercy est une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se détache le rouge profond des stigmates.

Sa production

Les étapes de production s'effectuent dans le Quercy. C'est en prélevant les stigmates de ces fleurs lors de la récolte en octobre-novembre, puis en les séchant que l'on obtient cette précieuse épice. Sa récolte et son émondage sont manuels. Il faut récolter à la main 200 fleurs pour obtenir 1 gramme de safran sec. Il se conserve à l’abri de l’air et de la lumière.

Une garantie de qualité supérieure

Grâce à une sélection rigoureuse et une complète traçabilité des parcelles, la filière attend l’homologation de l’Indication Géographique Protégée. Une démarche qui prouve que les producteurs souhaitent garantir un produit de grande qualité et respectueux de son terroir.

Bassin de production

Essentiellement sur les causses de la vallée du Lot mais aussi dans les départements limitrophes du Quercy.

Economie

Nombre de producteurs : 50 sur le territoire Quercy
Une vingtaine de produits transformés utilisent le safran du Quercy (fromages, sirops, glaces...)

Contact

Association des producteurs «Les Safraniers du Quercy»
Chambre d’Agriculture
209 route Germain Canet
46160 CAJARC
Tél. 05 65 40 67 00
www.safran-du-quercy.com

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