Son histoire
Dès l'antiquité, les Romains engraissaient leurs oies avec des figues. On peut penser que les délices du foie gras était déjà connu. Dans les années 1600, Du Chesne remarque le goût singulier des gascons pour l'oie : fraîchement salée, elle était servie aux meilleures tables de la région. Et les pauvres accompagnaient leur soupe avec un vieux morceau d'oie salée.A cette époque, l'oie grasse était alors au centre de toutes les négociations : le troc, les héritages, le règlement des loyers. A la fin du 18ème siècle, deux événements contribuent encore au développement de l'élevage de l'oie grasse dans le Gers : l'oie colosse fait ses premiers pas en Gascogne et le Carcassonnais Gallet invente l'embuc qui sert au gavage.
Les oies de Masseube et de Gimont qui sont à l'origine du standard de race ont été décrites dès 1921 par un groupement d'éleveur. Ainsi, l'élevage de l'oie dans le Gers s'est développé jusqu'à ce que dans les années 80, le canard lui fasse concurrence.
Ses caractéristiques
L'Oie Fermière sous Label Rouge présente un beau foie gras brillant, de couleur blanche à rosée, parfaitement homogène. Invité prestigieux des grandes occasions, il enchante divinement les palais les plus délicats, tant par son remarquable fondant que par son incomparable saveur. L'Oie Fermière offre également cuisses et magrets de très haute qualité.
Sa production
L'Oie Fermière est issue du croisement de deux races locales du Gers, l'Oie "Colosse" de Gimont et l'Oie de Masseube, lointaines descendantes d'une même oie sauvage appelée l'oie cendrée. Les animaux dont le nombre est limité par élevage, ont accès à de vastes parcours herbeux. Le gavage d'une durée minimale de quinze jours fait appel à du maïs en grains entiers, originaire du Sud-Ouest. Grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération, les éleveurs produisent ainsi des foies gras reconnus pour leur homogénéité avec des teintes qui varient du blanc rosé au blanc noisette. Le Label Rouge garantit au consommateur la qualité supérieure de l'Oie Fermière et une traçabilité totale tout au long de la filière.
Une garantie de qualité supérieure
En 1989, la mise en place du Label Rouge par l'Association de Défense de l'Oie Fermière du Gers permet de maintenir la production traditionnelle d'oies dans le Gers et de garantir au consommateur des produits de terroir authentiques.
Bassin de production
Le département du Gers est au coeur du terroir de production qui associe également des producteurs des Landes et des Pyrénées Atlantiques.
Economie
- Nombre de producteurs : 15 en Occitanie
- Volume de production : 5000 oies grasses en Occitanie
Contact
Association de défense de l’oie fermière du Gers
Maison de l’Agriculture - BP 70161
32003 AUCH CEDEX
Tél. 05 62 61 77 40
www.foie-gras-gers.com
