Son histoire
La réputation de l’Anchois de Collioure remonte au Moyen-Âge où l’activité de conservation de l’anchois par le sel est déjà bien développée en Roussillon. Tout le commerce maritime se faisait par Collioure. Au XIXème siècle, la présence des nombreuses barques catalanes pour la pêche de l’anchois et entreprises de salaison de l’anchois témoignent de la prospérité économique de cette activité. Malgré les crises liées au manque de ressource en anchois et à la concurrence étrangère moins chère, le «savoir-faire» colliourencq est perpétué par les générations de saleurs qui conserve un anchois moelleux, parfumé et respectant le mode de présentation typique de l’Anchois de Collioure.
Ses caractéristiques et sa production
L’Anchois de Collioure est issu d’une seule espèce : l’engraulis encrasicolus.
Il est vendu sous trois formes :
- anchois au sel : anchois entiers recouverts de sel, couleur du corps argenté et couleur des filets marron plus prononcé au centre
- filets d’anchois en saumure : filets entièrement recouverts de saumure, couleur des filets marron plus prononcée au centre
- filets d’anchois à l’huile : filets entièrement recouverts d’huile végétale, couleur des filets marron plus prononcée au centre, texture moelleuse, goût d’anchois mûr.
Une garantie de qualité liée à l’origine
L'Anchois de Collioure est reconnu IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2004. La production est actuellement suspendue dans l'attente d'une modification du cahier des charges attendue dès 2020.
Aire géographique de production
La zone de transformation et conditionnement de l’Anchois de Collioure est la commune de Collioure.
Contact
Association de promotion et de défense de l’Anchois de Collioure
3 rue de la République
66190 Collioure
