Son histoire
Entre mer et étang, Sète est l’un des premiers ports de pêche français et le principal sur la façade méditerranéenne. Haut-lieu de la pêche au bleu (sardine, anchois), le port accueille une flottille artisanale de chalutiers, constituée d’armements familiaux et pratiquant la petite pêche qui contribue très largement à la réputation de qualité, de fraîcheur et de grande variété de la pêche sètoise. Les petits poissons sont traditionnellement utilisés localement pour la confection de soupes. C’est le cas notamment des petits grondins, désignés sous l’appellation « Soupe Rouge » par les pêcheurs, en association avec d’autres poissons blancs de petite taille. Dans les années 2000, la coopérative des pêcheurs a cherché avec ses partenaires un moyen de commercialiser les grondins et autres poissons de petite taille qui étaient invendus et donc perdus. De la collaboration étroite entre la coopérative des Pêcheurs de Sète Môle et l’entreprise MHP, réunies au sein de l’association VALPEM pour la Valorisation des produits de la Pêche en Méditerranée, est née la « Soupe rouge de la mer » reconnue Label rouge en février 2011.
Ses caractéristiques et sa production
Elaborée avec 40% de poisson minimum dont très majoritairement du grondin, cette soupe utilise exclusivement la petite pêche du jour des artisans pêcheurs de Sète, qui s’engagent à respecter des bonnes pratiques y compris de tri et glaçage. Les poissons sont triés par les marins et les caisses sont agréées au débarquement après vérification du tri, de la fraîcheur et de la qualité extra des poissons. Pour la Soupe Rouge de la Mer Label Rouge, ne sont utilisés que des ingrédients nobles : poissons entiers, légumes (carottes, poireaux et concentré de tomates), huile d’olive vierge extra, safran, herbes de Provence et épices. Aucun féculent, ni épaississant, ni conservateur ne sont rajoutés. La soupe est préparée sans adjonction de vin ou d’alcool. Elle est commercialisée par MHP sous les marques « Marie-Amélie » et « le Marmiton », et par Marius Bernard sous les marques « Pêcheurs des calanques », « Le Panier des pêcheurs » et « Marius Bernard ».
Une garantie de qualité supérieure
Le produit est reconnu Label Rouge depuis 2011.
Les opérateurs
Navires : 14 du port de Sète.
Conserveries : entreprise MHP à Frontignan et l’entreprise Marius Bernard en Provence.
Contact
Association VALPEM
29 Promenade JB Marty
34200 Sète
Tél. 04 67 46 04 15
