Son histoire
La première mention "Peral" (en occitan) date du 13ème siècle. Depuis, le savoir-faire de production de ces fromages de brebis se transmet de génération en génération. En 1994, les productuers de lait et les fabricants de fromage se sont réunis dans l'Association Pérail qui assure le respect d'un cahier des charges commun.
Ses caractéristiques
Fabriqué à base de lait entier de brebis Lacaune, le Pérail se caractérise par sa forme ronde et plate et sa couleur écrue. Sa taille varie d’un diamètre de 8 cm (petit Pérail : 100g) à 10 cm (grand Pérail : 150g). Né sur un territoire pastoral, le Pérail est un fromage tout en douceur et en rondeur. Son goût est un équilibre entre la douceur du lait de brebis, avec des notes laitières allant de caillé frais à crème, et l’odeur douce de la laine d’agneau. Souple à sa mise en bouche, sa peau fond sous la langue puis naît une incomparable sensation de velouté.
Sa production
Le Pérail est un fromage à pâte molle. Il est fabriqué exclusivement avec du lait entier de brebis de race Lacaune, élevées traditionnellement avec une alimentation à base d'herbes, de fourrage et de céréales. Il est affiné durant au moins 5 jours.
Une garantie de qualité supérieure
L’Association Pérail a déposé une demande d’Indication Géographique Protégée. Pour s'assurer de déguster un Pérail authentique, vérifiez la présence du logo "Identité Pérail".
Bassin de production
Les hauteurs sud du Massif Central, les territoires des Grands Causses, du Ségala, des Monts de Lacaune et du Lévezou.
Economie
- Plus de 140 personnes travaillent à l’élaboration de ce fromage dans les ateliers de fabrication fermiers ou laitiers.
- 200 personnes travailent dans les exploitations agricoles pour l’élevage et la traite des brebis.
Points de vente
Retrouvez la liste des producteurs de Pérail ici.
Contact
Association Pérail
Chambre de Commerce et d’Industrie
38 boulevard de l’Ayrolle
12100 MILLAU
Tél. 05 65 59 09 09
www.perail.fr
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