Son histoire
Ce petit fromage est produit dans un pays chargé d'histoire, qui a pour capitale la cité mariale de Rocamadour qui lui a donné son nom. Jadis appelé "Cabécou de Rocamadour" (petit fromage de chèvre en Occitan), on retrouve sa trace dans une monographie du 15ème siècle qui rappelle que "les fromages de Rocamadour sont des valeurs de métayage et d'impôts".
Ses caractéristiques
Le Rocamadour est un fromage à pâte molle exclusivement fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier. Il se présente sous la forme d’un palet de 6 centimètres de diamètre et 16 mm de haut, pour un poids d’environ de 35 grammes. Sa peau striée, de couleur blanche à beige, est légèrement veloutée. En bouche, sa pâte aussi moelleuse que fondante enchante les palais les plus exigeants avec ses arômes subtils de crème et de beurre, agrémentés d'une délicate odeur de chèvre.
Sa production
Les éleveurs privilégient les chèvres de race alpine chamoisée ou saanen. Les Causses offrent une végétation spécifique faîte d'arbustes, aubépine, mûrier et de plantes odoriférantes qui donnent au lait toute sa richesse et son parfum. Sous sa fine peau veloutée, ce fromage de chèvre a une texture fondante et onctueuse. Cette nature crémeuse est le résultat de son affinage de 6 à 7 jours. Entre sa peau qui reste souple et le cœur du fromage se développe en effet une fine couche de crème. On dit alors que le fromage « piaule ».
Une garantie de qualité liée à l’origine
Grâce à la renommée du site Rocamadour et à l’obtention de l’AOC en 1996 puis de l’AOP en 1999, l’élevage caprin a progressé sur les exploitations pour en devenir, dans bien des cas, l’activité principale.
Aire géographique de production
L’ensemble des causses du Quercy.
Economie
- Nombre de producteurs : 73 en Occitanie
- Volume de production : 1165 tonnes en Occitanie
Points de vente
Retrouvez les fermes des producteurs de Rocamadour ici
Contact
Syndicat des producteurs de fromage de Rocamadour
Maison de l’Agriculture
430 avenue Jean Jaurès - BP 199
46004 CAHORS cedex
Tél. 05 65 23 22 21
www.aop-rocamadour.com
