Son histoire
L'histoire du Bœuf Aubrac se confond avec celle du plateau de l'Aubrac. L'espace du plateau fut mis en valeur par les moines qui fondèrent l'Abbaye d'Aubrac. Au 12ème siècle, ils possédaient près de 9 000 hectares de terre pour l'élevage.
Dès le 14ème siècle, les Bœufs d'Aveyron acquièrent une forte réputation dans les régions limitrophes. A la fin du 19ème siècle, une commission de la Société Centrale d'Agriculture décrit les caractéristiques d'une race bovine qui résiste à la rudesse du plateau de l'Aubrac : "le Bœuf d'Aubrac, animal de labour, possède des qualités bouchères non négligeables et le lait des vaches est à la base du fromage de Laguiole". Cette riche histoire trouve son aboutissement en 1999 avec l'obtention du Label Rouge pour le Bœuf fermier Aubrac.
Ses caractéristiques
Le Bœuf Fermier Aubrac est issu d'une race rustique en totale complicité avec le terroir qui lui a donné son nom. L'animal de race Aubrac porte une splendide robe couleur froment à nulle autre pareille et arbore avec grâce des cornes courbées, fièrement levées vers le ciel. Les qualités de la race alliées à un mode d'élevage traditionnel, permettent d'obtenir une viande à la saveur exquise et d'une remarquable tendreté, qui se caractérise aussi par un grain et un persillé très recherchés par les plus fins gourmets.
Sa production
Le berceau de la race se situe sur les hauts plateaux basaltiques de l'Aubrac, aux confins de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère. D'immenses pâturages d'estives, pouvant comporter jusqu'à cent espèces de plantes au mètre carré, reçoivent les animaux en transhumance au moins quatre mois par an. L'élevage est mené en race pure au regard des performances de reproduction et des qualités maternelles de la vache Aubrac, dont les veaux sont aussi vigoureux que bons marcheurs. En dehors des périodes en estives, les bovins sont élevés entre prairies et étables selon les rigueurs du climat et la richesse des herbages. L'alimentation privilégie l'herbe et le foin. Toutefois, la qualité du produit final ne dépend pas seulement des conditions d'élevage, une attention particulière est notamment apportée à la maturation de la viande, qui sera d'au moins 10 jours pour les pièces à griller et à rôtir.
Une garantie de qualité supérieure
Issue de la volonté des éleveurs, l’obtention du Label Rouge en 1999 atteste que la viande Bœuf Fermier Aubrac est de qualité supérieure à une viande standard et qu’elle répond à un cahier des charges précis ainsi qu’à des contrôles effectués à tous les stades de la production, de la transformation et de la commercialisation par un organisme indépendant.
Bassin de production
Le berceau de cette race rustique se situe sur le plateau de l’Aubrac, qui s’étend au sud du Massif Central, à cheval sur les départements de la Lozère, du Cantal et de l’Aveyron où l’on pratique une transhumance traditionnelle.
Economie
- Nombre d’éleveurs : 401 en Occitanie
- Volume de production : 1307 animaux labellisés en Occitanie
Points de vente
Liste des points de vente : www.boeuffermieraubrac.fr/Pointsdevente.aspx
Contact
Association Boeuf Fermier Aubrac
Carrefour de l’Agriculture
12026 RODEZ cedex
Tél. 05 65 73 78 39
www.boeuf-fermier-aubrac.com
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