Son histoire
Jusqu'au milieu du XVIIIe siècle : les pâturages des montagnes de l'Aubrac appartenaient aux Seigneurs ecclésiastiques. Les moines défrichèrent la montagne et créèrent les pâturages. La production de bœufs de trait est privilégiée. A la révolution, une grande partie de ces montagnes est vendue en qualité de biens nationaux et la traite en vue de la production de fromage se développe sur tout le plateau. Après la seconde guerre mondiale, compte tenu de l'augmentation du coût de la main-d’œuvre agricole, la traite est progressivement abandonnée. Les éleveurs réorientent leur activité vers la production de viande. Le développement de ce nouveau type de production s'accompagne d'une amélioration de cheptel bovin par une meilleure adaptation de la race Aubrac et l'utilisation de taureaux Charolais.
Ses caractéristiques
Les Génisses « Fleur d'Aubrac » sont nées de mère de race Aubrac et de père de race Charolaise. Le climat de l'Aubrac permet à ces animaux d'avoir un mode d'élevage par alternance pâturage/étable. Nourris d'herbe, de foin et de fourrage de l'exploitation, leur viande est goûteuse et tendre.
Sa production
L'Aubrac est un pays d'altitude caractérisé par un climat rigoureux avec, notamment, des hivers longs. Du fait du relief, la pluviométrie annuelle locale est abondante et favorise, rapidement après l'hiver, la pousse de l'herbe au printemps et en été. Les conditions de milieu ambiant ont conduit les hommes vivant dans ce territoire à développer des « économies pastorales » basées sur l'herbe et à façonner une race bovine remarquablement adaptée, la race Aubrac.
Le mode d'élevage de ces bovins est caractérisé par une alternance pâturage/étable. Cette alternance est liée aux conditions climatiques spécifiques au pays de l'Aubrac. En été, les animaux pâturent librement ; en hiver, les bovins sont à l'étable et mangent des fourrages mis en réserve. Nourries d’herbe et de fourrage, leur viande est goûteuse et tendre. Le résultat d’une vie de quelques 24 à 42 mois passés à savourer les fourrages de l’Aubrac. Une attention particulière est enfin apportée à la maturation de la viande, qui sera d'au moins 7 jours pleins après abattage pour les viandes à griller ou à rôtir (exceptions faites de la hampe, de l'onglet et du filet) et de de 10 jours pour les muscles sous-vide.
Une garantie de qualité liée à l’origine
Cette recherche de qualité est reconnue par une IGP "Génisse Fleur d'Aubrac" depuis 2010.
Aire géographique de production
Pays de l’Aubrac : à cheval sur les départements de l’Aveyron, de la Lozère, du Cantal et de la Haute-Loire.
Economie
- Nombre d’éleveurs : 180 en Occitanie
- Volume de production : 1600 génisses
Points de vente
La filière compte aujourd’hui, une cinquantaine de points de vente qui distribuent cette viande de très haute qualité. Liste des points de vente ici .
Contact
Association Fleur d’Aubrac (AFA)
Avenue Pierre Sémard
48100 MARJEVOLS
Tél. 06 07 38 28 32
www.fleur-aubrac.com
www.facebook.com/fleuraubrac