Son histoire
La Rosée (veau non sevré) des Pyrénées Catalanes repose sur les anciens besoins des fermiers. Ces derniers, les travaux d’hiver passés, trouvaient un intérêt à envoyer les veaux de la ferme, non sevrés, avec leur géniteur, en estive, pour ne pas encombrer l’exploitation. Ces veaux se nourrissaient d’herbe et du lait de leur mère. Au tout début des années 1990, un groupe d’éleveurs décide de renouer avec cette production traditionnelle de veaux à la viande rosée, et transhumants en haute montagne, en vue de les commercialiser en circuit court.
Ses caractéristiques
Ce veau présente une viande tendre, de couleur rosée, caractéristique des animaux consommant de l'herbe. Le Vedell, son grand frère, possède une viande goûteuse rouge clair, entre la finesse du veau et la personnalité plus affirmée d'une viande rouge.
Sa production
La Rosée des Pyrénées Catalanes IGP est élevée selon des pratiques traditionnelles basées sur l’élevage en estive. Ce veau non sevré de moins de 8 mois se nourrit du lait de sa mère et l’herbe des pâturages de montagne. Il est issu de mères de races rustiques, Aubrac, Gasconne, ou Brune qui sont bien adaptées au territoire de montagnes des Pyrénées catalanes. Il est commercialisé sans sevrage entre 5 et 8 mois. Son grand frère, le Vedell des Pyrénées Catalanes IGP est sevré vers 5 mois.
Une garantie de qualité liée à l’origine
Les éleveurs ont souhaité que la Rosée des Pyrénées Catalanes soit une viande certifiée. Ils obtiennent une Certification de Conformité Produit (CCP) en 1998 puis la reconnaissance en Indication Géographique Protégée, IGP, en avril 2016. C’est d’autre part la première IGP transfrontalière (avec les partenaires catalans du Sud) avec celle du Vedell des Pyrénées Catalanes.
Aire géographique de production
Cette IGP est transfrontalière et concerne à ce jour territoire français :les zones de montagnes des Pyrénées Catalanes, Conflent, Vallespir, Cerdagne, Capcir, Aspres et Albères et les contreforts de l'Aude. Il compte 258 communes de montagne, 126 dans les Pyrénées Orientales et 102 dans l’Aude.
Economie
- Nombre de producteurs : 40 en Occitanie
- Volume de production : démarrage de la production IGP en 2016.
Contact
Association Rosée et Vedell des Pyrénées Catalanes
Bureau Montagne Elevage- Espace Alfred Sauvy
66500 Prades
Tél : 06 24 41 01 18
http://roseedespyrenees.com
www.facebook.com/rosee.des.pyrenees.catalanes
