Son histoire
La cuisine du 17ème siècle faisait déjà une large part à la viande de veau, en Occitanie. Au début du 19ème siècle, les départements de l'Aveyron et du Tarn exportent un grand nombre d'animaux dans le sud de la France et sur Paris. Aujourd'hui, la notoriété du Veau d'Aveyron et du Ségala s'étend hors de nos frontières auprès des connaisseurs italiens et catalans notamment. 850 éleveurs et acheteurs de la région ont uni leurs forces et créé l'Interprofession du Veau d'Aveyron et du Ségala (IRVA) afin de maintenir et de protéger cette tradition d'élevage.
Ses caractéristiques
Le Veau d'Aveyron et du Ségala IGP Label Rouge offre une viande de couleur rosée, dont la réputation est d'être aussi tendre que savoureuse et très diététique. Il se cuisine de mille façons et s'adapte à toutes les préparations : grillé, rôti, poêlé, en sauce, en fondue ou à la broche…
Sa production
Le Veau d'Aveyron et du Ségala est un veau fermier, né et élevé sur la ferme dans des étables spacieuses, dans une région de grande tradition d'élevage. Le terroir de production constitue une unité géologique de terrains acides sur lesquels l'élevage artisanal du veau de boucherie est depuis toujours associé à la culture des céréales et autrefois du seigle, d'où vient le nom de Ségala. Les bâtiments d'élevage du Veau d'Aveyron et du Ségala doivent offrir un confort et un bien-être optimum à l'animal : aération et éclairages suffisants, litière paillée et régulièrement renouvelée, désinfection périodique totale, etc. Il est allaité par sa mère et consomme des céréales en complément d'alimentation. L'alimentation et le mode d'élevage particuliers donnent une viande tendre et savoureuse de couleur rosée, d'excellente qualité diététique et gustative. Une attention toute particulière est également portée à la maturation de la viande, qui sera d'au moins cinq jours pour les pièces à griller et à rôtir.
Une garantie de qualité supérieure et une garantie de qualité liée à l’origine
Le Veau d'Aveyron et du Ségala bénéficie d' un Label rouge pour les viandes et pour les produits transformés depuis 1994, d'une certification IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1996, et de deux logos que vous retrouvez sur les étiquettes pour être certain de la qualité et l’origine du veau.
Aire géographique de production
Les hauts plateaux du Ségala et les cantons limitrophes.
Economie
- Nombre d’éleveurs : 610
- Volume de production : 18 687 veaux
Points de vente
Localisez les points de vente de votre viande de Veau d'Aveyron et du Ségala proche de chez vous ici
Contact
Interprofession Régionale du Veau d’Aveyron (IRVA)
Carrefour de l’Agriculture
12026 RODEZ cedex 9
Tél. 05 65 73 78 04
www.irva.asso.fr
