Son histoire
C'est au début du 13ème siècle que le petit de la vache prend le nom de "Veau" dérivé du latin "vitellus" signifiant jaune d'œuf en référence aux œufs qui étaient traditionnellement donnés aux petits bovidés. Le veau de France était en effet exclusivement nourri de lait maternel et d'œufs, ce qui fait sa renommée et au 16ème siècle, celle du "Veau qui tète" restaurant réputé à Paris. En 1600, Olivier de Serres, agronome français, décrit l'élevage du Veau Sous La Mère en ces termes : "… L'élevage des veaux sous la mère dure de 30 à 50 jours. Le veau est laissé avec la vache, parfois attaché à une jambe pendant la tétée. Durant la journée, les veaux sont séparés de la mère et munis d'une muselière. Celle-ci a surtout pour effet d'empêcher le veau de manger…".La production de veaux sous la mère a failli disparaître avec l'apparition du veau dit "industriel" (en batterie). Fort heureusement, dans les années 70, une poignée de responsables agricoles a parié sur la prise en compte de cette production traditionnelle de Veaux Sous La Mère, pour aider à la survie des zones difficiles du Grand Sud-Ouest.
Ses caractéristiques
La spécificité du Veau Fermier élevé sous la mère est liée à un mode d'élevage très traditionnel. La viande de couleur blanche à rosée est remarquable de tendreté et d'une exquise saveur particulièrement recherchée par les fins connaisseurs. Le Veau Fermier élevé sous la mère répond également aux préoccupations d'alimentation équilibrée car il est pauvre en matières grasses tout en étant riche en protéines et acides gras non saturés, essentiels pour l'organisme.
Sa production
Issus des principales races bouchères locales (Blonde d’Aquitaine, Limousine, Bazadaise, Charolaise, Gasconne, Aubrac), ces veaux sont élevés le plus souvent dans des petites exploitations familiales qui pratiquent un mode d’élevage traditionnel et tètent au moins deux fois par jour. Les vaches-mères sont nourries d'herbe pâturée ou à partir des fourrages naturels issus de l'exploitation.Toutes les précautions sont prises pour garantir les qualités de la viande du Veau Fermier élevé sous la mère Label Rouge à toutes les étapes qui le mèneront jusqu'au consommateur.
Une garantie de qualité supérieure
Le Veau Fermier Elevé Sous La Mère bénéficie du Label Rouge depuis 1971. C’est le premier Label Rouge créé dans le secteur des viandes. Il s'appuie sur un cahier des charges strict respecté par les éleveurs, les abatteurs, les grossistes, les distributeurs.
Bassin de production
Elle couvre toute la région Occitanie et principalement les départements du piémont pyrénéen (Hautes-Pyrénées, Gers, Haute Garonne, Ariège), les petites régions du Lauragais et du Quercy Lotois.
Economie
- Nombre d’éleveurs : 1828 dont 845 en Occitanie
- Volumes de production : 15 600 veaux labellisés dont 3957 en Occitanie
Points de vente
Localisez les points de vente de votre viande de Veau Fermier Elevé sous la mère proche de chez vous ici.
Contact
Association Veau Sous La Mère
1 boulevard d’Estienne d’Orves
19100 BRIVE
Tél. 05 55 87 09 01
www.veausouslamere.com
