Son histoire
L’idée de lancer et de développer une production de veaux de lait complémentés aux céréales s’est concrétisée lors de la crise sanitaire des années 2000. En effet, la mévente des broutards suite à la fermeture des frontières a fait réfléchir un certain nombre d’éleveurs sur la manière dont ils pourraient engraisser eux-mêmes leurs veaux sans pour autant basculer dans la conduite d’élevage astreignante du Veau Sous La Mère classique. Le Comité Interprofessionnel «Veau Sous La Mère» et plusieurs organisations de producteurs adhérentes ont, dès lors, mis au point un itinéraire technique permettant d’obtenir un produit de qualité apprécié par le consommateur. L’objectif était atteint, la demande d’obtention du Label Rouge a été déposée et obtenue en 2014.
Ses caractéristiques
La viande de couleur rosée est d’une grande tendreté, de saveur typée et délicate. Le veau rosé répond aux attentes de tous les consommateurs en quête de qualités nutritionnelles. Cette viande est riche en acides aminés essentiels et en vitamines B12. Elle est également source de vitamines B3 et de phosphore. Elle est pauvre en matières grasses. C’est un aliment diététique par excellence.
Sa production
Issus des meilleures races bovines à viandes et mixtes, ces veaux sont élevés selon un mode de production naturel et artisanal, respectant les bonnes pratiques d’élevage et environnementales. Les Veaux Rosés sont alimentés au lait naturel tété au pis de la naissance à l’abattage et sont
complémentés avec un aliment, le plus souvent fermier, composé de graines de céréales et de protéagineux. Les mères sont nourries d’herbe pâturée à la belle saison et de fourrages naturels issus de l’exploitation en période d’hivernage.
Une garantie de qualité supérieure
Le Veau Rosé Elevé Sous La Mère bénéficie du Label Rouge depuis 2014.
Bassin de production
Le Veau Rosé est une production typique des terres d’Occitanie. Elle couvre les départements du piémont pyrénéen, les terroirs du Lauragais, de la Gascogne, du Béarn, du Pays basque et du Périgord.
Economie
- Nombre d’éleveurs : Une centaine en Occitanie
- Volumes de production : 1500 veaux potentiels
Contact
Association Veau Sous La Mère
1 boulevard d’Estienne d’Orves
19100 BRIVE
Tél. 05 55 87 09 01
www.veausouslamere.com
