Son histoire
Le seul élevage spéculatif en Quercy fut pendant des siècles celui du mouton. Au XIXè siècle, il ne se maintenait que sur les plateaux calcaires; La densité des troupeaux restait élevée sur les Causses de Martel, de Gramat, de Livernon, de Lauzés. La race locale dite Caussenarde, féconde, donnait des animaux élancés, hauts perchés, jusqu'à 80cm, aux jambes peu charnues et aux épaules osseuses. La tête busquée, était tachée de noir autour des yeux. On l'élevait pour la laine, jusqu'à 3 kilogrammes par toison, vendue en Auvergne et en Ségala et localement pour le tissage domestique. Les troupeaux fournissaient aussi l'essentiel des fumures. Au début du XXè siècle, l'intérêt de l'élevage réside désormais dans la production de la viande.Les années 80 amènent cependant de sérieux déboires avec le développement de la production de fromage de Roquefort. La qualité de l'Agneau fermier du Quercy est galvaudée car le négoce lotois importe massivement des agneaux vivants et les fait abattre dans le Lot. Ainsi sous l'impulsion du syndicalisme Lotois, afin de reconquérir marché et réputation, "l'Association des Eleveurs d'Agneaux Fermiers du Lot élevés sous la mère" opta en 1982 pour une démarche sous label. La mise en place d'un cahier des charges de production, le regain de faveur des produits fermiers, l'effort de toute la profession et du département, permirent aux producteurs qui optèrent pour le label de faire reconnaître la qualité de leurs produits et en quelques années de recueillir une plus value intéressante.
Ses caractéristiques
L’Agneau Fermier du Quercy est issu essentiellement d’une mère Caussenarde du Lot, dont la race rustique facilement reconnaissable à ses « lunettes noires » est haute sur pattes et très adaptée aux plateaux secs du Quercy. Sa chair est délicate et très prisée des fins gourmets.
Sa production
Les agneaux sont essentiellement élevés au lait de leur mère au minimum durant 70 jours. Cet agneau bénéficie d'un élevage en bergerie de façon traditionnelle et ancestrale.
Une garantie de qualité supérieure et une garantie de qualité liée à l’origine
L’Agneau Fermier du Quercy est la première viande ovine a obtenir le Label rouge en 1990 (un agneau sur trois passant par l'abattoir de Gramat) et l'IGP en 1996, ces signes de qualités définissent une race, des conditions d'élevage et une zone d'élevage très précise.
Aire géographique de production
Le Quercy.
Economie
- Nombre d’éleveurs : 236
- Volume de production : 108 300 brebis sur les causses, pour 37 330 carcasses labellisées et commercialisées en 2018
Points de vente
170 points de vente ont choisi notre agneau médaillé d'OR au CGA 2019. Localisez les points de vente de votre viande d’Agneau Fermier du Quercy proche de chez vous ici
Contact
Organisme de défense et de gestion de l'Agneau fermier du Quercy
7 rue des Artisans
46500 GRAMAT
Tél. 05 65 33 20 69
www.agneau-quercy.com
