Son histoire
Le porc fait partie de la tradition historique des fermes agricoles du Grand Sud-Ouest. De tout temps à la campagne, la fête du cochon fut la grand-messe nourricière de l'année. Cette tradition offrait de la viande fraîche et surtout des charcuteries que les familles mangeaient durant l'année. L'élevage du porc et surtout sa transformation aidait les paysans à passer sans famine les jours difficiles. L'introduction du maïs au XIIXème siècle dans notre région fut une véritable révolution: le “milhoc” prit la place des résidus de céréales dans la nourriture des porcs mais aussi des volailles et des palmipèdes gras. La viande de porc et ses charcuteries complétées par les confits d'oie et de canard étaient jusqu'à la première guerre mondiale, la seule source d'alimentation carnée chez les paysans.
Ses caractéristiques
Le Porc du Sud-Ouest est commercialisé en viande fraîche, et également destiné à la fabrication du jambon de Bayonne et de toutes les charcuteries et salaisons du Sud-Ouest. La viande de Porc du Sud-Ouest est une viande juteuse et tendre, au goût intense. Elle présente des qualités physico-chimiques particulières ; et notamment un taux élevé d’acides gras insaturés (près de 60%) :
- Des acides gras mono-insaturés (environ 45%), principalement de l’acide oléïque, en forte proportion, très intéressant, car présentant les mêmes avantages nutritionnels que l’huile d’olive
- Des acides gras poly-insaturés (environ 15%), principalement de l’acide linoléïque (oméga 6), essentiels à l’organisme humain.
Sa production
Le porc du Sud-Ouest est né et élevé dans le Sud-Ouest de la France. La double tradition de production d’un porc plus lourd et nourri à base de maïs produit localement caractérise de manière particulière la carcasse de porc du Sud-Ouest. Ses conditions d’élevages répondent à un cahier des charges très strict et à des contrôles permanents.
Une garantie de qualité liée à l’origine
Le Porc du Sud-Ouest a officiellement obtenu son Indication Géographique Protégée en 2013. Cette reconnaissance européenne est une garantie d’origine et de qualité pour les consommateurs. Adossée à l'IGP Jambon de Bayonne, aux Label Rouge Porc au Grain du Sud-Ouest et Porc Fermier du Sud-Ouest, cette IGP Viande Fraîche contribue à une valorisation globale de la carcasse des porcs sous l'Identité Sud-Ouest.
Aire géographique de production
L’aire géographique de l’IGP « Porc du Sud-Ouest » regroupe les 3 régions administratives Aquitaine, Occitanie et Poitou-Charentes.
Economie
- Nombre de producteurs : 11 en Occitanie
- Volume de production : 3504 animaux
Points de vente
Commandez votre Porc du Sud-Ouest depuis la boutique en ligne de la Maison du Jambon de Bayonne.
Contact
A.P.P.S.O (Association des Produits Porc du Sud-Ouest)
Route de Samadet
64 410 ARZACQ
Tél. 05 59 04 49 35
www.porcdusudouest.fr
