Son histoire
Le porc fait partie de la tradition historique des fermes agricoles du Grand Sud-Ouest. De tout temps à la campagne, la fête du cochon fut la grand-messe nourricière de l'année. Cette tradition offrait de la viande fraîche et surtout des charcuteries que les familles mangeaient durant l'année. L'élevage du porc et surtout sa transformation aidait les paysans à passer sans famine les jours difficiles. L'introduction du maïs au XIIXème siècle dans notre région fut une véritable révolution: le “milhoc” prit la place des résidus de céréales dans la nourriture des porcs mais aussi des volailles et des palmipèdes gras. La viande de porc et ses charcuteries complétées par les confits d'oie et de canard étaient jusqu'à la première guerre mondiale, la seule source d'alimentation carnée chez les paysans.
Ses caractéristiques
Les plus fins gourmets plébiscitent unanimement le Porc Fermier du Sud-Ouest car il offre une viande aussi tendre que moelleuse, également très appréciée pour ses remarquables qualités gustatives.
Sa production
Toutes les conditions de production sont dûment codifiées. Les animaux s'ébattent en liberté sur de vastes parcours herbeux où leur densité est limitée. Respectueux de l'environnement, ce mode d'élevage évite tout stress aux Porcs Fermiers du Sud-Ouest et leur permet de bénéficier d'une vie empreinte de rusticité qui n'est pas étrangère à la qualité du produit fini. L'alimentation des porcs est 100 % naturelle. Elle se compose pour l'essentiel de maïs ainsi que d'orge et de blé. Les partenaires de la filière, éleveurs, fabricants d'aliments, transporteurs, abatteurs, découpeurs et distributeurs portent une attention particulière au maintien d'une totale traçabilité tout au long des différentes étapes de la production.
Une garantie de qualité supérieure
Le Label Rouge obtenu en 1988 apporte au consommateur toutes garanties quant au strict respect d'un cahier des charges qui codifie de façon précise toutes les étapes de la production jusqu'à la mise en vente du produit final. En 2013, le Porc du Sud-Ouest obtient officiellement son Indication Géographique Protégée (IGP).
Aire géographique de production
Les régions Aquitaine, Poitou-Charente et Occitanie (principalement dans les départements du Gers, Hautes-Pyrénées et Haute-Garonne).
Economie
- Nombre de producteurs : 14 en Occitanie
- Volume de production : 3 200 animaux
Contact
APFSO (Association Produits fermiers du Sud-Ouest)
6 place Brossers - 64300 ORTHEZ
Tél. 06 12 58 57 54
