Son histoire
Ce sont les Romains, sous l’Empereur Domitien, qui implantèrent et développèrent les premiers le vignoble de Cahors, vers 50 avant Jésus-Christ. Au Moyen-Age, le célèbre troubadour Clément Marot chanta les vertus de cette « liqueur de feu ». Du Cahors fut servi lors du mariage d’Aliénor d’Aquitaine avec Henri II, roi d’Angleterre ; ce qui lui ouvrit les portes de Londres sous le nom de « The Black Wine ». A la Renaissance, François Ier l’apprécia beaucoup, au point de confier à des vignerons de Cahors le soin de créer le vignoble de Fontainebleau. Au milieu du XIXe siècle, la réputation du Cahors fut telle que la superficie de son vignoble dépassa les 40 000 hectares. En 1971, il obtint l’Appellation d’Origine Contrôlée et depuis figure à nouveau parmi les grands vins du monde.
Ses caractéristiques
Les vins de Cahors, grâce au cépage Malbec, sont puissants et subtils. Ce sont des vins charpentés aux tanins souples et bien enrobés. Leur registre aromatique est très large, avec une dominante de fruits rouges : cerise, framboise, groseille, cassis…. Leur texture est dense, riche, élégante. En bouche, les vins de Cahors évoluent la plupart du temps vers des nuances de vanille et de réglisse. Vin charnu et de caractère, le Cahors est excellent dans sa jeunesse et présente une aptitude très intéressante au vieillissement.
Sa production
Pour revendiquer l’Appellation Cahors, les vins doivent contenir 70 % de Malbec minimum ; les deux cépages complémentaires étant le Merlot et le Tannat. Aujourd’hui, 85 % du vignoble actuel est à base de Malbec. Ce cépage, anciennement appelé Cot ou Auxerrois, donne au Cahors sa couleur noire révélatrice d’une forte concentration en polyphénols bénéfiques pour la santé. On parle même de « Black Paradox », en référence au « French Paradox ».
Des vins rouges
Des vins aux notes de fruits noirs et florales. Avec l’âge, des arômes de truffes et sous-bois se feront sentir. Une présence marquée en bouche, des tannins veloutés, fraîcheur et vivacité, sur des notes de réglisse et de menthol. Il pourra être dégusté dans les 3 ans qui suivent sa mise en bouteille, et pour les plus robustes après 10 ans de cave.
Accord mets vins : avec des gibiers, des viandes fines et des viandes en sauce à une température de service : 16°C
Zone de production
Au Sud-Ouest du département du Lot. La vallée du Lot est divisée en trois terrasses. Les premières, proches de la rivière, sont celles des vins souples et fruités. Les deuxièmes donnent des vins plus charnus. Ce sont les troisièmes terrasses aux sols composés d’éboulis calcaires du causse qui produisent les Cahors les plus riches et les plus aptes à la garde. Sans oublier les hauts niveaux du quaternaire ancien, sols d’alluvions recouvrant des roches ayant résisté à l’érosion : plus rares, ils donnent aussi des vins très réputés.
Economie
Récolte : 151 000 hl (vins rouges uniquement).
Points de vente
Retrouvez la liste des vignerons et des négociants sur :
www.vindecahors.fr/fr/vignerons_negociants
Contacts
Union Interprofessionnelle du vin de Cahors
Villa Cahors Malbec
Place François Mitterrand
46000 CAHORS
Tél. 05 65 23 82 35
www.vindecahors.fr
Interprofession des Vins du Sud-Ouest France
Centre INRA - BP 92123
31321 CASTANET TOLOSAN cedex
Tél. 05 61 73 87 06
www.france-sudouest.com
