Son histoire
Produit à l'époque Gallo-Romaine, le vin des Côtes de Millau a été jugé digne d'approvisionner la table des Papes en Avignon. Dans les années 1860 et 1870, les vins des Gorges du Tarn s'exportent vers l'Amérique. Le vin était bien connu avant son voisin gastronomique, le Roquefort, qui a réutilisé certaines caves de vieillissement de vins pour le fromage. A la fin du 19ème siècle, le phylloxéra détruit le vignoble. Ces dernières décennies, un travail minutieux sur le retour aux anciens cépages, une recherche obstinée de la qualité ont permis aux vins des "Côtes de Millau" d'obtenir une Appellation d'Origine V.D.Q.S. en 1994. Elle est aujourd'hui perpétuée par une trentaine de vignerons sur un petit vignoble d'une soixantaine d'hectares. Du haut de ses fayssos (terrasses), le vignoble veille en sentinelle sur les causses.
Ses caractéristiques
Les vins des Côtes de Millau se déclinent en vins rouges, vins rosés et vins blancs. Les vins rouges des Côtes de Millau dotés d'une remarquable longueur en bouche, offrent un très bel éventail d'arômes avec fraîcheur et liant. Les vins rosés possèdent une note de grande classe. Les vins blancs très frais et délicatement parfumés, sont longs en bouche et agréablement acidulés.
Sa production
L'aire de l'appellation est située au sud du département de l'Aveyron, dans la haute vallée du Tarn, au cœur du pays des Grands Causses. Les vins rouges des Côtes de Millau sont issus de deux cépages principaux, le Gamay noir et la Syrah. En cépages complémentaires figurent le Cabernet-Sauvignon, le Fer Servadou et le Duras. Pour les vins rosés, le cépage principal est le Gamay noir et l'on retrouve en cépages complémentaires, Syrah, Cabernet-Sauvignon, Fer Servadou, et Duras. Les vins blancs, pour leur part font appel aux cépages Chenin et Mauzac. Le plafonnement du rendement à 60 hectolitres par hectare traduit la politique qualitative menée par les vignerons des Côtes de Millau imposant également une densité minimale de plantation de 4 500 pieds à l'hectare.
Des vins rouges
Alliance entre la fine structure syrahs septentrionales et fruits rouge du gamay : souples et généreux, aux tanins jeunes et fermes, sur des notes primaires de fruits rouges et noirs (groseille, framboise et pruneau). Un bouquet aromatique net, intense et très expressif. En vieillissant ce vin offrira des notes florales. On pourra le garder 5 ans, voire plus pour les cuvées élaborées.
Cépages : Amay, syrah, cabernet-sauvignon
Accord mets vins : de très bons vins qui s’accordent ou sur des viandes grillées. Leur température de service est de 16°C.
Des vins rosés
Étonnants, vifs et rafraîchissants, offrant une belle matière. Ils développent des arômes délicats et fins, s’ouvrant sur des fruits rouges croquants et mûrs (groseille, framboise et fraise).
Accord mets vins : très bons vins d’apéritif, ou en accompagnant un barbecue. Ils se boivent à 8°C.
Des vins blancs
Denses, à la matière vive et désaltérante, belle finale. Ils s’ouvrent sur des arômes fins et surprenants, sur des notes florales surtout, avec une touche de fruits secs.
Accord mets vins : on les apprécie sur des fruits de mer, servis à 8°C.
Zone de production
Sur les coteaux des Causses, protégées par de hauts plateaux, au nord des gorges du Tarn.
Economie
Récolte : 2 500 hl (70 % en vins rouges, 25 % en vins rosés et 5 % en vins blancs).
Contacts
Syndicat de l’Appellation d’Origine Protégée Côtes de Millau
Boyne
12640 RIVIERE-SUR-TARN
Interprofession des Vins du Sud-Ouest France
Centre INRA - BP 92123
31321 CASTANET TOLOSAN cedex
Tél. 05 61 73 87 06
www.france-sudouest.com
