Son histoire
Les premiers écrits signalant la présence de la vigne d'Estaing datent du 10ème siècle. En 1399, elle se développe à l'initiative des Comtes d'Estaing. Trois coups durs ont failli faire disparaître le vignoble d'Estaing. Le phylloxéra qui ravagea les vignes à la fin du 19ème siècle, les deux guerres mondiales et la crise de l'agriculture dans les années 30, et enfin, le terrible gel de l'hiver 1956. Le renouveau date des années 60 où les viticulteurs font tout pour que la tradition viticole d'Estaing se perpétue et se développe. Aujourd'hui, de nouveaux jeunes viticulteurs se joignent aux anciens pour que perdure la tradition avec l'ouverture de la "Maison de la Vigne et des Paysages d'Estaing". Lieu d'acccueil, de diffusion du film "Coustoubis, les gens du Vin d'Estaing", de dégustation et de vente du vin d'Estaing produit par la plus petite cave coopérative de France.
Ses caractéristiques
Avec une vingtaine d'hectares, le vignoble d'Estaing est l'une des plus petites appellations AOP, en surface, du territoire national.
Il se décline en vins rouges, vins rosés et vins blancs. Les vins rouges délicats et bouquetés offrent un nez aux notes évoluées de fruits rouges, framboise et cassis, pouvant être assorties de nuances boisées et vanillées. Ils présentent en bouche une attaque souple et une structure légère. Les vins rosés d'Estaing agréables et rafraîchissants, sont aussi délicats que gouleyants. Les vins blancs sont secs et nerveux, à la fois fins, fruités (agrumes : pamplemousse et citron) et soulignés d'un très sympathique arrière-goût de "pierre à fusil" (minéralisé).
Sa production
Le vignoble d'Estaing accroche ses terrasses aux pentes escarpées de la haute vallée du Lot sur les versants les plus ensoleillés. L'encépagement des vins rouges et rosés se compose de Fer Servadou, Gamay noir à jus blanc, Abouriou (ou Pinotou), Merlot, Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon, Mouyssagues, Négret et Pinot noir. Les vins blancs privilégient le Chenin et le Mauzac, mais aussi le Roussellou (Saint Côme), apprécié pour sa précocité. Les vignerons d'Estaing ont à cœur de produire des vins de qualité et pour ce faire limitent la production à l'hectare, avec plafonnement strict du rendement à 55 hl/ha et instauration d'une densité minimale de plantation (de 2500 à 5000 pieds).
Des vins rouges
Fins et souples, ronds et harmonieux, aux tanins bien fondus, marqués par des notes de fruits rouges comme la framboise et la fraise. C’est un vin à boire jeune.
Accord mets vins : ils s’accordent bien avec des viandes rouges grillées ou sur des volailles rôties.
Des vins rosés
Simples, très fruités, ronds et rafraîchissants, sur des arômes de petits fruits rouges, comme la groseille et la framboise.
Accord mets vins : excellents pour l’apéritif, à servir à 10°C.
Des vins blancs
Fins, à la matière bien équilibrée avec une finale douce et minérale. Le nez est floral, mielé et minéral. On les boit jeunes.
Accord mets vins : parfaits pour les fruits de mer ou les poissons au four. Servis à une température de 8°C.
Zone de production
Sur des coteaux aux pentes raides situés sur 3 communes : Estaing, Coubisou et Sebrazac dans l’Aveyron.
Economie
Récolte : 600 hl (70 % en vins rouges, 20 % en vins rosés et le reste en blancs).
Contacts
Syndicat des vins d’Estaing
3 rue Flandres Dunkerque
12190 ESTAING
Tél. 05 65 44 75 38
Interprofession des Vins du Sud-Ouest France
Centre INRA - BP 92123
31321 CASTANET TOLOSAN cedex
Tél. 05 61 73 87 06
www.france-sudouest.com
