Son histoire
La cité de Gaillac est née en 972, mais le vignoble qui porte son nom fut implanté au 1er siècle avant Jésus Christ par les Romains. Montans, la ville voisine située tout près de Gaillac, fut au 2ème siècle un grand centre de poteries. Les nombreux vestiges retrouvés sur le site ainsi que les traces d'amphores montanaises découvertes depuis l'Espagne jusqu'au nord de l'Ecosse attestent de l'exceptionnelle ancienneté du vignoble Gaillacois. Ce sont les moines Bénédictins de l'Abbaye Saint Michel à Gaillac qui, au Moyen Age, ont, les premiers, entrepris d'organiser le vignoble. A partir du 9ème siècle, des religieux ont su élaborer, par de patientes sélections, un vin digne des bonnes tables du monde médiéval.
En descendant le Tarn vers la Garonne et l'Atlantique, les Gaillacs sont allés conquérir très tôt la France et les pays voisins. Henri III et Louis XIV en ont fait leurs délices. Au 17ème siècle, "les vins du coq", du nom de la marque à feu qui authentifiait les fûts, jouissaient d'une excellente réputation dans l'Europe entière. Depuis, la notoriété du vin de Gaillac n'a cessé de progresser. En 1938, les vins blancs obtiennent l'Appellation d'Origine Contrôlée. En 1970, c'est au tour des rouges et rosés.
Ses caractéristiques
Le vignoble de Gaillac offre une palette complète et prestigieuse de six vins en AOP : Gaillac Rouge, Gaillac RoséGaillac Blanc Sec, Gaillac Blanc Doux, Gaillac Perlé, Gaillac Effervescent et Gaillac Primeur.
Sa production
Si la vigne a trouvé en terre gallacoise des conditions climatiques exceptionnelles, elle a aussi un autre allié incontournable : le sol. Les vins de Gaillac offrent la palette la plus diversifiée du Sud-Ouest, en couleurs comme en saveurs. Et cela s’explique par la grande diversité de terroirs qui caractérise le vignoble. On en dénombre pas moins de 6 : Terrasses de la Rive Gauche, Coteaux de la Rive Droite, Plateau Cordais, Zone de Cunac, Zone de Cabanès et Zone de Lavaur. Ici, les vignerons vous parleront certainement de ce petit plus qui fait naitre les grands vins : l’Autan. Ce vent chaud et asséchant venant des régions chaudes d’Afrique centrale est, pour la vigne, un allié de taille.
Des vins rouges
Très typés aux arômes de fruits rouges (framboise, cassis) et d’épices. Leur capacité de garde varie entre 3 et 8 ans en fonction de la qualité de garde des cuvées. Les vins de garde, plus concentrés, ont des arômes de fruits noirs, de poivre et de réglisse.
Cépages : Braucol (fer), duras, syrah, cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, gamay et prunelard
Accord mets vins : en accompagnement des viandes rouges poêlées ou rôties. Température de service conseillée : 16°C.
Des vins rosés
Des vins rosés délicats, légers et fruités, sur des fragrances amyliques, d’épices, de fleurs et de fruits rouges.
Accord mets vins : très bons pour les apéritifs d’été, servis à 8°C.
Des vins blancs
Cépages : Mauzac, loin de l’oeil, ondenc et muscadelle
Blancs secs : Des vins blancs secs racés, très typés. Ils allient fraîcheur et élégance sur des arômes fruités (poire et pomme verte) et d’agrumes.
Accord mets vins : excellents vins d’apéritif, mais aussi sur les entrées, poissons et fruits de mer. Les blancs élevés en fût s’allieront également avec des fromages à pâte cuite.
Blancs perlés : Des vins blancs secs avec une bouche vive et la présence de légères bulles. Ils sont subtils et tout en délicatesse avec des arômes naturels de fruits blancs, très expressifs.
Accord mets vins : excellents vins d’apéritifs, mais aussi sur les fruits de mer.
Blancs doux : Des vins aux notes de pommes mûres, de poires et de fruits exotiques.
Accord mets vins : en apéritif ou sur les desserts et les fromages.
Blancs vendanges tardives : Issus essentiellement des cépages loin de l’oeil et ondenc. Arômes de de coing, de figue sèche, de miel et de fruits confits.
Accord mets vins : en apéritif, sur les fromages à pâte persillée (Roquefort) ou sur le foie gras
Méthode ancestrale
Issue de mauzac, la méthode ancestrale est produite selon un procédé bien spécifique. La fermentation du moût débute en cuve et se termine en bouteille, ce qui permet la prise de mousse naturelle. Des vins effervescents aux arômes élégants révélés par la vivacité des fines bulles.
Accord mets vins : les bruts sont idéaux pour l’apéritif. Les demi-secs et les doux accompagneront divinement les desserts.
Des vins primeurs blancs et rouges
Le primeur rouge est issu du gamay. Des vins souples et aromatiques, sur des notes amyliques et de fruits rouges très marquées. Une bouche fruitée et légère, tout en rondeur. Le primeur blanc est issu des cépages muscadelle, loin de l’oeil et sauvignon. Des vins aromatiques, fins et vifs. A boire l’année de sa production.
Accord mets vins : les rouges accompagneront également les premiers barbecues du printemps. Les blancs s’associent à merveille avec les huitres.
Zone de production
Le vignoble de Gaillac s’étend sur les deux rives du Tarn, et vers le nord jusqu’à la cité médiévale de Cordes.
Economie
Récolte : 150 000 hl/an (60 % en vins rouges, 30 % en vins blancs et 10% en rosés).
Points de vente
Localisez les vignerons de Gaillac sur www.vins-gaillac.com/les-vignerons
Contacts
Maison des Vins
Abbaye St Michel
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 70 60
www.vins-gaillac.com
Interprofession des Vins du Sud-Ouest France
Centre INRA - BP 92123
31321 CASTANET TOLOSAN cedex
Tél. 05 61 73 87 06
www.france-sudouest.com
