Son histoire
C'est au 9ème siècle que fut fondé le monastère de Conques. Et c'est dans le cartulaire de Conques que figurent les premières mentions de terre à vigne. La première mention de la fête de St Bourrou est retrouvée en 1873. Mais en cette fin de siècle, le vignoble de Marcillac, comme d'autres, voit arriver divers fléaux : l'oïdium en 1852, le phylloxéra en 1875, puis le mildiou et l'anthracnose en 1884, et le black rot en 1888. Enfin, la guerre de 1914 a supprimé pas mal de main d'oeuvre masculine. Après cette période difficile, et malgré les gelées de 1956 qui ont failli anéantir tout le vignoble, celui-ci s'est reconstruit peu à peu. La création du premier syndicat de défense viticole intervient en 1945, la reconnaissance en V.D.Q.S en 1965 et enfin obtention de l'AOC en 1990.
Ses caractéristiques
Les vins rouges de Marcillac présentent une belle robe foncée aux reflets pourpres, parfois violacés. Le vin rouge de Marcillac est un vin franc, direct et chaleureux qui offre un éventail complexe d'arômes et senteurs de petits fruits rouges (cassis, framboise, prunelle…) assortis de tonalités épicées et en particulier poivrées. Les tanins bien présents mais souples permettent de l'apprécier dans sa jeunesse sauf pour certaines cuvées spéciales pour lesquelles un vieillissement de quelques années est souhaitable. Il s'accorde à merveille avec les spécialités locales. Vifs en bouche, les vins rosés de Marcillac, à la personnalité également très marquée, arborent une couleur assez soutenue et dégagent des arômes de fruits mûrs.
Sa production
Le vallon de Marcillac se situe en Aveyron, au cœur d'un labyrinthe de vallées encaissées et massifs tourmentés atteignant 600 mètres d'altitude. C'est avec une infinie patience et beaucoup d'opiniâtreté que les viticulteurs ont réussi à accrocher un vignoble sur des versants abrupts d'argiles rouges, les "rougiers" de Marcillac. Le cépage Fer Servadou, ou Mansois, est au moins présent à 90 % dans la composition d'un Marcillac. Le caractère original de ce vin de montagne résulte d'une étroite et harmonieuse complicité entre terroir, climat et cépage Mansois. Une limitation volontaire du rendement à l'hectare (50 hl/ha) illustre dès la parcelle la constante recherche qualitative qui anime les vignerons, à tous les stades de l'élaboration des vins de Marcillac.
Des vins rouges
Aussi savoureux que racés, avec des tanins fermes et puissants, frais, aux arômes d’épices, de réglisse, mentholés et de cassis (des fruits rouges de la groseille à la mûre). La température de service conseillée est de 16°C.
Accord mets vins : très bons avec des charcuteries locales ou sur des grillades.
Des vins rosés
Très agréables, ronds, au fruité mûr et juteux, sur des arômes de petits fruits rouges acidulés.
Accord mets vins : en apéritif avec des rillettes de porc sur toast, à une température de 8°C.
Zone de production
200 hectares à mi-chemin entre Conques et Rodez. Entre 300 et 600 mètres d’altitude sur des sols riches en calcaire et en oxyde de fer, de couleur rouge, les «rougiers».
Economie
Récolte : 8 000 hl (90 % en vins rouges, le reste en rosés).
Contacts
Syndicat de l’Appellation d’Origine Protégée Marcillac
TEULIER Philippe
Le Cros
12190 GOUTRENS
www.aoc-marcillac.com
Interprofession des Vins du Sud-Ouest France
Centre INRA - BP 92123
31321 CASTANET TOLOSAN cedex
Tél. 05 61 73 87 06
www.france-sudouest.com
