Son histoire
Le vignoble de Saint-Sardos est lié à l'histoire de l'abbaye de Grandselve fondée en 1114. En 1274, Richard d'Angleterre autorisa la libre circulation jusqu'à l'embouchure de la Gironde. Une intense activité viticole se développa. Les vins s'exportèrent dans de nombreuses régions. Traditionnellement, le marché s'orientait vers Bordeaux, Bayonne, Paris. Appréciés en France, les vins de Saint-Sardos bénéficiaient d'une grande notoriété à l'étranger : l'Angleterre et les Antilles étaient les principaux clients. Au milieu du XIXème siècle, l'aire de production des vins de Saint-Sardos représentait 15% de la surface agricole utile. Malheureusement le vignoble connut des vicissitudes, l'arrivée du Phylloxéra en 1876 et les gelées de 1956 portèrent un nouveau coup au vignoble. Ces infortunes n'entamèrent pas la volonté des vignerons et une grande partie du vignoble fut replantée en cépages nobles. Un ambitieux programme de restructuration du vignoble est mis en place dans les années 1960 et relancé en 1982. L'appellation Saint-Sardos est reconnue en appellation d'origine VDQS depuis 2005 et en AOC depuis 2011.
Ses caractéristiques
Les vins proviennent obligatoirement de l'assemblage d'au moins trois cépages. L’encépagement des vins rouges et rosés est à base de Syrah (40 % minimum) et de Tannat (20 % minimum). Les cépages complémentaires sont le Cabernet Franc et le Merlot (10 % maximum). Les vins de Saint-Sardos riches en caractére, charnus, complexes et généreux sont aptes au vieillissement.
Associée au Cabernet, Merlot et Tannat, la Syrah confère aux vins rouges de Saint-Sardos leur typicité. La Syrah s'exprime par son caractère épicé, complété par des nuances florales et fruitées. La rondeur et les arômes framboise du Cabernet, les notes fruits rouges confits, prune du Merlot alliées au fruité cassis du Tannat donnent toute sa complexité aux vins de Saint-Sardos. Ces vins riches, bien équilibrés grâce aux apports tanniques de la Syrah et du Tannat, sont complétés délicatement par la rondeur des Cabernets et du Merlot.
L'ensemble de ces cépages donne aux vins rosés de Saint-Sardos leurs qualités spécifiques rose vif, nez fruité (framboise), parfois aux notes florales, aux arômes complexes, ils sont amples en bouche et leur finale vive en font des vins équilibrés et harmonieux.
Sa production
L’aire géographique de l’appellation Saint-Sardos s’étale sur 20 communes du département du Tarn-et-Garonne, 3 communes de celui de la Haute-Garonne et se compose d’une mosaïque de petits vignobles épars nichés sur les croupes et les coteaux de Saint-Sardos, Bouillac, Larrazet, Bourret notamment. Le climat de la région est très bénéfique à la vigne avec une double influence, Atlantique et Méditerranéenne, synonyme d’ensoleillement, d’hivers doux et de vent d’Autan propices au développement végétatif au printemps et à la maturation des raisins en début d’automne. Les vignerons s’imposent une densité minimale de plantation de 4 000 pieds à l’hectare avec un écartement entre rangs de 2,50 mètres maximum. La conduite du vignoble, l'élaboration des vins et leur conditionnement doivent par ailleurs répondre aux exigences de la charte du producteur de « Saint-Sardos» définie par le Syndicat (cahier des charges technique avec production raisonnée obligatoire et respect d'un guide des bonnes pratiques commerciales pour l'Appellation).
Des vins rouges
Au caractère épicé si particulier, complexe, offrant des notes florales, fruitées et réglissées. Ces vins pourront attendre 5 années en cave.
Accord mets vins : on les dégustera avec du cassoulet, à une température de 18°C.
Des vins rosés
Ronds, caressants, vifs et aromatiques, s’ouvrant sur les fruits rouges et de jolis arômes floraux.
Accord mets vins : on les aimera à l’apéritif, sur des entrées, servis frais, à 10° / 12 °C.
Zone de production
142 hectares situés en Tarn-et-Garonne, sur Saint-Sardos et 22 communes voisines.
Economie
Récolte : 5 800 hl (70 % en vins rouge et 30 % en rosés).
Contacts
Syndicat des producteurs de l’AOP SAINT-SARDOS
Route de Mas Grenier
82600 SAINT-SARDOS
Tél. 05 63 02 63 67
Interprofession des Vins du Sud-Ouest France
Centre INRA - BP 92123
31321 CASTANET TOLOSAN cedex
Tél. 05 61 73 87 06
www.france-sudouest.com