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Guacamole de Haricots Tarbais

Recette proposée par : Dorian Nieto du blog « Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… »

Ingrédients

150 g de Haricots Tarbais secs
300 g de chair d'avocat
1 douzaine de chair d'avocat
1 douzaine de tomates cerise
3 tiges de coriandre
1 citron vert
1 petit piment
2 càs d'huile d'olive
1 oignon rouge
Sel et poivre

Préparation

Temps de préparation : 15 min / Cuisson : 1 heure / Attente : 12 heures

Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit dans 2 fois et demie leur volume d'eau. Puis changer l'eau et les blanchir pendant 1 heure. Les égoutter et laisser refroidir.
Presser le citron pour obenir 2 càs de jus.
Mixer le piment, l'oignon et la coriandre. Ajouter les Haricots Tarbais et mixer jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajouter alors l'avocat, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer selon votre goût et mixer jusqu'à obtenir une pâte trop lisse.
Déposer les guacamole sur un plat.
Couper les tomates cerise en petits quartiers et les répartir sur le guacamole.
Décorer de quelques feuilles de coriandre, de tranches très fines d'oignon rouge et de quelques Haricots Tarbais cuits, avant de le déguster servi avec des quartiers de citron vert.